1115 marchés publics pour restauration

• Fabrication sur place pendant les périodes scolaires avec distribution du midi (11h45–13h15) et horaires spécifiques CLSH (12h05–13h15).

• Environ 17 500 repas/an ; repas composés d'un hors-d'œuvre, plat principal (substitution sans porc/végétarien possible), légumes, produit laitier et dessert.

• Fréquences imposées : 1 repas à thème quinzaine, 1 repas bio/semaine, 1 repas végétarien/semaine et 1 animation par période scolaire.

• Participation obligatoire du chef/référent/diététicien à la commission des menus ; respect des grammages GEM-RCN et du décret 2011-1227.

Élaboration et préparation des repas sur place pour les services scolaires avec menus proposés sur 2 mois et validation collective préalable.
Chef de cuisine dédié, plan HACCP et formation du personnel, contrôles bactériologiques mensuels (3 échantillons + analyses de surfaces).
Approvisionnement priorisant circuits courts et filières durables, traçabilité des denrées et interdiction des produits GM.
Service en restaurant scolaire et service à table pour agents, gestion des stocks, facturation mensuelle et rapport trimestriel.

• Travaux de terrassement, remodelage des talus et création/restructuration des chemins avec équilibrage déblais/remblais et réemploi de pierres et souches.
• Mesures de génie écologique : protection des végétaux, arrachage sélectif, suivi hydrique et limitation des impacts; fourniture et mise en place de végétaux d'origine locale avec traçabilité.
• Revêtements et maçonnerie : caniveaux et bordures en granit, dallage opus quadratum, revêtements perméables, planches d'essai pour validation.
• Equipements et mobilier : portails, clôtures en ganivelle, garde-corps, supports vélos; fourniture des géotextiles et couches de fondation pour ouvrages piétons.

• Maintenance applicative et exploitation d'une solution React/NextJS + Symfony (version actuelle : Symfony 6.4 LTS) couvrant production et préproduction.

• Support technique niveaux 2 et 3 via plateforme de ticketing, disponibilité sur plages de bureau (ex. 09:00–12:00 / 14:00–17:00) et engagements de réactivité.

• Maintenance du serveur dédié (administration, sauvegardes, alertes, restauration) incluse dans le forfait.

• Prise en charge des évolutions (analyse, réalisation, tests unitaires et non‑régression, garantie post‑déploiement) et réversibilité 3 mois (code, bases, docs).

• Volume moyen annuel d'incidents : 43 tickets en moyenne (15 anomalie bloquante, 9 anomalie majeure, 19 anomalie mineure).

• Technologies et versions : Front-end : Next.js 15 ; Back-end : Symfony 6.4 LTS ; Base de données : MariaDB 10.11 ; Système d'exploitation : Debian 12 ; Hébergement : serveur dédié OVH ; RAM serveur : 32 Go.

• Déploiement : installation classique (sans Docker).

• Sauvegardes : sauvegarde logique de la base de données et des fichiers (pas d'image complète de la machine), conservées sur deux emplacements distincts (OVH Backup Storage et infrastructure du prestataire actuel), rétention 28 jours. Le service Backup Agent OVH est en place.

• Intégrité et restaurations : intégrité contrôlée en continu par scripts et sondes ; exploitabilité vérifiée par restaurations réalisées lors de la reconstitution d'environnements.

• Environnements : production sur serveur dédié OVH de la CCI Grand Est ; préproduction montée à la demande sur l'infrastructure du prestataire actuel ; il est demandé de prévoir, dans le cadre du présent marché, un second serveur côté CCI pour héberger durablement la préproduction. Aucune communication entre les deux environnements. Il n'existe pas de procédure d'anonymisation (la préproduction s'appuie sur des jeux de données de test).

• CI/CD et dépôt : le titulaire est responsable de l'infrastructure et de l'hébergement (pas des pipelines CI/CD) ; le dépôt Git et les éventuels pipelines CI/CD seront mis à disposition par le prestataire en charge de la maintenance applicative.

• Monitoring : l'outil de surveillance/applicatif repose sur Beszel, Uptime Kuma, Sentry et des scripts de contrôle spécifiques.

• RGPD : le site est conforme aux exigences RGPD connues à ce jour.

Installation et location de modules modulaires destinés à un espace restauration du personnel et à un espace d'accueil du public.

Travaux inclus : fondations légères, VRD (assainissement séparatif, réseaux eaux), raccordements fluides et électriques, mise en conformité ERP et accessibilité PMR.

Prestations techniques principales : ossature métallique, isolation 80 mm, menuiseries PVC double vitrage Argon, système HVAC VRV/VRF R32, TGBT et réseaux VDI; plan de maintenance et dépose en fin d'utilisation.

Fourniture et livraison de titres restaurant sur supports papier (carnets sécurisés) et dématérialisés (cartes à puce ou équivalents mobiles).

Volumétrie annuelle estimée d'environ 89 000 titres avec une exigence minimale de dématérialisation (au moins 50 %) et transition prévue vers 100 % carte.

Plateforme de commande et gestion des rechargements, cartes personnelles sécurisées, traçabilité des envois et états de distribution fournis.

Enregistrement des agents, obligations de confidentialité et procédures de gestion des pertes/vols.