164 marchés publics pour bactériologie

Approvisionnement en denrées fraîches et préparation de repas avec livraison en liaison chaude vers restaurant scolaire et ALSH.
Environ 34 000 repas annuels ; livraisons planifiées (plats chauds fournis notamment de façon hebdomadaire) et modalités spécifiques pendant les vacances pour l’ALSH.
Menus établis vacances à vacances, menus ALSH communiqués 15 jours avant, conformité GEMRCN et menus végétariens hebdomadaires.
Obligations HACCP, traçabilité, audits annuels, analyses microbiologiques et fourniture de fiches techniques et plans alimentaires.

• Prélèvement de 3 denrées par intervention : recherche de Listeria monocytogenes (et dénombrement si pertinent) + deux analyses bactériologiques.

• Contrôles sur surfaces en contact, analyses eau froide et eau chaude (dont Legionella), et analyses complémentaires sur demande (lingette, urgences).

• Audits HACCP (diagnostic, suivis) avec plan d'action, et formations BPH sur site dispensées par organisme agréé.

• Outil dématérialisé de traçabilité et accès sécurisé en ligne aux rapports ; bilans annuels par établissement ; fréquences définies par formules A/B/C.

• Production et fourniture de repas adaptés aux scolaires, accueils de loisirs, résidents et publics des structures sociales.

• Exploitation d'une cuisine centrale et cuisines satellites, confection, conditionnement, transport et distribution en liaison chaude ou selon modalités définies.

• Gestion des inscriptions, facturation et encaissements, ainsi que fourniture occasionnelle d'épicerie et prestations traiteur.

• Exigences opérationnelles : plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, achats durables (bio/SIQO/local), lutte contre le gaspillage et valorisation des biodéchets.

• Réservation de 20 berceaux pour enfants de 10 semaines à 3 ans, accueil régulier, occasionnel et d'urgence, y compris enfants en situation de handicap.
• Accueil jusqu'à 47 semaines par an et amplitude minimale de 10 heures par jour; repas midi et goûter fournis; couches et lait fournis selon besoins.
• Application de la méthode HACCP, contrôles bactériologiques à la charge du titulaire et obligations d'entretien/nettoyage des locaux.
• Personnel qualifié (EJE, RSAI, catégorie 1), transmission mensuelle du suivi d'utilisation des places et rapport annuel; attribution des places par commission et signature du contrat/règlement d'accueil.