1538 marchés publics pour logistique

• Préparation et livraison en liaison froide de repas destinés à la restauration collective (enfants et adultes).
• Quantité indicative annuelle : environ 35 200 repas répartis entre maternelle, élémentaire et centres de loisirs; distribution sur 2 points principaux.
• Menus traditionnels avec 50% de produits durables dont au moins 20% bio, menu végétarien hebdomadaire et variantes V1/V2 (5 et 4 composants).
• Livraisons en journées scolaires (du lundi au vendredi hors jours fériés), maintien de chaîne du froid, stock tampon et contrôles de traçabilité.

• Prestation divisée en deux lots : Lot 01 pour macropolluants (menus M1–M9) et Lot 02 pour micropolluants (menu M10 incluant substances émergentes).

• Fourniture du flaconnage par le titulaire, prélèvements avec chaîne du froid, traçabilité et suivi des températures ; analyses réalisées sur sites accrédités.

• Transmission numérique des résultats et des récapitulatifs (formats EDILABO/SANDRE, XLS, PDF) ; récapitulatif mensuel pour Lot 01 et récapitulatif à l'issue de chaque campagne pour Lot 02.

• Exigence d'utilisation de méthodes normalisées et d'accréditation pour les paramètres normés ; capacité à réaliser analyses non programmées et respect des délais de mise en analyse.

Plonge quotidienne sur plage horaire dédiée (plages matinales/diurnes) avec gestion de lave-batterie, lave-vaisselle et convoyeurs, volume élevé (≈1 180 plateaux/jour pour patients).

Nettoyage et désinfection des surfaces, hottes, sols et équipements selon fréquences différenciées (quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles, trimestrielles).

Gestion des déchets avec tri sélectif et valorisation des bio-déchets; prestations mécanisées planifiées et interventions ponctuelles facturées via bons de commande.

Organisation avec chef d'équipe quotidien, formation HACCP obligatoire, tenue éco‑labellisée minimale 50% et traçabilité des interventions.

• Livraison quotidienne des déjeuners (prévision ~11 000 repas/an en jours ouvrés), collations du soir (~2 500 potages/an) et repas dimanches/jours fériés (~1 500/an) en emporté.
• Commandes transmises le jeudi matin de la semaine S-1, modifications possibles jusqu’à J-1 ; livraisons matinales en vue du service du midi.
• Repas standards composés d’entrée/potage, plat principal (substitutions possibles), légumes/féculents, fromage et dessert ; grammages précisés en annexe.
• Emballages thermo-filmés micro-ondables pour emporté, gestion de la chaîne du froid, traçabilité des denrées et contrôles qualité/bactériologiques.

• Banquet pour séniors prévu pour 900–1 200 convives, variantes jusqu'à 1 201–1 400.
• Service en salle sur assiette par une équipe de serveurs professionnels ; matériel de réchauffe et chaîne du froid assurés par le prestataire.
• Menu fixe (apéritif, entrée, trou normand, plat, fromage, dessert, pain, boissons) avec obligation de produits frais, fabrication maison et absence d'OGM pour certains composants.
• Dégustation annuelle (jusqu'à 5 personnes) pour validation du menu et obligation de fournir fiches techniques et traçabilité des denrées.
• Respect des règles d'hygiène, agrément sanitaire exigé et gestion des déchets/biodéchets avec réduction des emballages.