Plonge et nettoyage des locaux de cuisine et équipements associés

Nettoyage des locaux et équipements

• Nettoyage et désinfection des surfaces (plans de travail, plans de distribution), sols et équipements de cuisine, y compris hottes, grilles et goulottes.
• Fréquences et opérations différenciées : interventions quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles et trimestrielles adaptées aux zones et usages.
• Réapprovisionnement en consommables et tenue des stocks de produits adaptés aux contraintes hygiène et sécurité.

Prestations mécanisées et interventions ponctuelles

• Nettoyages mécanisés complets planifiés sur certaines zones avec traçabilité des interventions.
• Possibilité d’interventions ponctuelles sur commande via bons de commande avec planification horaire et tarification unitaire.

Vitrerie intérieure

• Nettoyage des surfaces vitrées intérieures avec fréquences modulées selon zones (fréquences trimestrielles à annuelles selon typologie des locaux) ; interventions coordonnées avec opérations extérieures si nécessaire.

Moyens humains et organisation

• Présence d’un chef d’équipe quotidien ; effectifs organisés selon planning, plan de remplacement et continuité d’activité.
• Agents formés et attestés sur hygiène alimentaire (HACCP) et risques spécifiques ; plan de formation annuel à mettre en place.

Moyens techniques et produits

• Tenue professionnelle fournie ; objectif d’au moins 50% de matières recyclées/éco‑labellisées.
• Équipements et matériels en inox/aluminium/plastique adaptés, maintenance préventive des matériels de lavage et de nettoyage.
• Traçabilité des consommables et fiches techniques produits ; certains consommables sont identifiés comme fournis selon les règles d’exploitation.

Locaux et accès

• Locaux de stockage et vestiaires dédiés, approvisionnements en eau et électricité prévus par l’exploitant, accès contrôlé par badge, facilités de stationnement et logistique d’accueil pour le personnel.

Contrôle qualité et traçabilité

• Mise en œuvre d’un plan de contrôle qualité, traçabilité des interventions et procédures de signalement des dysfonctionnements.

Organisation opérationnelle

• Fréquences minimales, listes des équipements et volumes à traiter sont définis et devront être respectés ; bons de commande pour interventions additionnelles et tarification unitaire à appliquer.