164 marchés publics pour bactériologie

Fourniture et livraison de repas, pique-niques et goûters en liaison froide destinés aux enfants et adultes.

Livraisons le mercredi midi en période scolaire et du lundi au vendredi midi pendant les vacances; conditionnement en bacs GN 1/1 ou emballages individuels, température 0 à +3 °C, livraison avant 09h00 et bon de livraison signé.

Menus conformes au PNNS/GEMRCN avec plan de rotation, plat de substitution sans viande, objectifs EGALIM (50 % local/qualité, 20 % bio), traçabilité des denrées et contrôles bactériologiques mensuels.

Affichage et diffusion des menus (panneau et en ligne) ; réunions de suivi trois fois par an; remplacement gratuit des repas non conformes.

• Exploitation, maintenance et continuité d'alimentation en eau potable, conformité aux normes chimiques, physiques et bactériologiques.

• Gestion du réseau (transport, stockage, distribution), détection et réduction des pertes, modélisation hydraulique, gestion des compteurs et télérelève.

• Gestion commerciale : abonnés, facturation, recouvrement, tenue d'inventaire et réalisation d'investissements concessionnels.

• Suivi et reporting technique/financier réguliers, organisation d'astreintes, gestion des déchets et respect des obligations de sécurité et de protection des données.

Fourniture et livraison en liaison froide de repas et goûters destinés aux enfants (maternelles/élémentaires), périscolaire/extrascolaire, personnels des structures et seniors, avec possibilité de portage à domicile.

Livraisons organisées selon calendrier scolaire (écoles : 4 jours/semaine ; accueils et mercredis selon planning) ; commandes transmises hebdomadairement ou le jour même selon cas.

Objectifs durabilité : ≥50% de produits durables dont ≥20% bio, ≥60% de durabilité pour viandes et poissons ; approvisionnement favorisant circuits courts et traçabilité.

Logistique : liaison froide, traçabilité des températures, conditionnement hybride limitant le plastique, étiquetage informatif, contrôles HACCP, analyses bactériologiques et reporting régulier.

• Confection et fourniture de 26 925 repas/an répartis entre restauration scolaire (21 934) et ALSH (4 991), avec grammages et plans menus types sur 20 repas.
• Service préparé en cuisine du titulaire, service à table pour maternelles et élémentaires; horaires : deux services scolaire et un service ALSH.
• Menus conformes aux recommandations GEM-RCN, gestion des régimes médicaux et allergies, options végétariennes et « sans porc » possibles.
• Priorité aux produits locaux et de saison, traçabilité des denrées, limitation des 4e/5e gammes, HACCP et conservation d’échantillons 5 jours.

Élaboration et fourniture de repas en liaison froide avec composition standard : entrée, plat protidique (animal ou alternative), accompagnement, produit laitier et dessert.
Volumes indicatifs : maternelle ~30 repas/jour, élémentaire ~54 repas/jour, ~2 repas adultes; base annuelle indicative évoquée (référence opérationnelle).
Livraisons quotidiennes le matin en chambre froide avec contrôle de température et remise d'un bon de livraison; remplacement des lots non conformes.
Menus mensuels conformes aux recommandations nutritionnelles, intégration de menus végétariens, au moins 1 composant bio/semaine et poissons au moins 1 fois/semaine.

• Préparation et service sur place de repas pour écoles maternelle/élémentaire, adultes, périscolaire et ALSH, avec pique-niques et goûters selon planning.

• Repas composés d’au moins 5 composants + pain ; menus mensuels remis 15 jours à l’avance ; un menu végétarien hebdomadaire conforme EGALim/GEMRCN.

• Traçabilité complète des denrées (tableau des fournisseurs), exigences d’origine des viandes, HACCP et contrôles bactériologiques, et feuille de contrôle des fréquences tous les 20 repas.

• Mesures de lutte contre le gaspillage (diagnostic, pesées, réduction emballages) et dispositif de valorisation des biodéchets.

Fourniture quotidienne de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueils de loisirs, composition standard : entrée, plat protidique, garniture, dessert et pain.

Capacités indicatives : environ 280 repas/jour pour la restauration scolaire et 80 repas/jour pour les accueils de loisirs ; potentiel quotidien total ≈ 360 repas selon jours de service.

Menus en cycles d'environ 7 semaines, projet de menus de 3 semaines exigé ; contrôle diététique et au moins un produit frais par jour, menu végétarien mensuel pour la restauration scolaire.

Gestion des commandes à échéance mensuelle un mois avant la période, présence d'un stock tampon pour dépannage, relevés de température à la livraison et procédure de compensation en cas de rejet.