Traiteur pour repas de fin d'année destiné à 460–480 convives, comprenant entrée, plat chaud, dessert et pain.

• Préparation en atelier du traiteur ; dépose sur assiettes (assiettes d'entrée fournies par le traiteur ; assiettes pour le plat principal fournies par la collectivité).

• Mise à disposition d'au moins 8 personnes pour la préparation, service sur chaînes (≥2), étuvage capacité 500 assiettes ; fourniture de pain et pain supplémentaire ; nettoyage de la vaisselle assuré par la collectivité hors assiettes d'entrée.

Colis destinés à personnes âgées : environ 650 colis individuels et 500 colis pour couple.

Contenu type : crémant/alcool ~20 cl, bloc de foie gras, biscuits apéritifs, boîte de gâteaux/pain d'épices, assortiment de chocolats ; couples avec quantités adaptées.

Conditionnement : colis sur palettes, séparation individuel/couple et remise d'un bon de livraison indiquant le nombre et le type de colis.

Exigences qualité : produits gastronomiques, durée de conservation > 3 mois ; stockage, emballage, transport et gestion des déchets conformes aux prescriptions applicables.

Exploitation d'un fonds de restauration avec salles, bar, cuisine, terrasse et cave, incluant la licence de débit de boissons.
Offre attendue : service sur place, élargissement des horaires, proposition de plats à emporter et participation à animations locales.
L'exploitant assure l'entretien du matériel et des installations et la gestion du personnel.
Appartement attenant (≈97 m²) éventuellement exclu de l'offre.

• Préparation et livraison de repas en modes liaison froide et confection sur site pour publics scolaires, petite enfance et actions solidarité.

• Plan alimentaire sur 5 semaines, menus adaptés (standard / sans porc / végétarien), grammages conformes aux référentiels nutritionnels.

• Commandes hebdomadaires planifiées, livraison en liaison froide avec maintien à 3 °C et remise en température sur site.

• Utilisation de contenants réutilisables, traçabilité produit, contrôles qualité et conservation d’échantillons 5 jours.

Production centralisée des repas en cuisine centrale avec conditionnement et livraison quotidienne vers offices et sites scolaires et d'accueils de loisirs.
Menus construits sur cycles de 20 repas pour déjeuners et goûters, avec propositions de thèmes et animations.
Gestion des allergies, autocontrôles et protocoles d'hygiène.
Engagements de qualité et durabilité (préférence circuits courts et bio), dispositifs de lutte contre le gaspillage, gestion de la facturation et pilotage opérationnel.

• Exploitation d'une boulangerie-pâtisserie et/ou snacking, café et restauration légère avec définition du concept et de la gamme produit.
• Aménagement intérieur à présenter (fournil, laboratoire, espace vente/snacking), estimation des travaux à la charge de l'exploitant et planification des travaux.
• Business plan sur 3 ans (CA, compte de résultat, plan de financement) et justificatifs de financement, plus indication des créations d'emplois en ETP.
• Dossier administratif complet (Kbis/statuts, CV, lettre de motivation) à transmettre électroniquement selon les modalités indiquées.