99 marchés publics pour pâtes

Préparation et livraison en liaison froide de repas pour enfants (3–11 ans) et agents, avec options goûter scolaire et portage à domicile pour adultes.
Quantités indicatives annuelles : 16 000–20 500 repas enfants, ~8 000 goûters, 1 500–2 000 repas adultes; portage adulte non quantifié.
Livraisons sur jours scolaires, exigences de température à cœur 0–3°C et conditionnement en plats inox ; production dans site agréé et gestion des allergènes conformes.
Menus conformes GEMRCN avec grammages par tranche d'âge, au moins un menu végétarien hebdomadaire et obligations de traçabilité et de circuits courts.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas composés en option 4 ou 5 éléments (hors-d'œuvre/entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert/fruit), avec serviette et condiments en dosettes.
• Portage à domicile incluant pain en quantité suffisante et mêmes éléments que les repas collectifs.
• Quantités indicatives : environ 179 repas/jour pour la restauration scolaire (répartition élémentaire/maternelle), centre de loisirs ~1 454 repas/an (sur 11 semaines), portage ~7 repas/jour (variation 5–10).
• Exigence de fourniture d'un mémoire technique précisant moyens humains/matériels, chaîne d'approvisionnement, traçabilité et propositions de menus.

• Fourniture quotidienne de baguettes (production moyenne 1 150 baguettes/jour, capacité jusqu’à ~1 500/jour).
• Fabrication en journée (pâtons du lundi au vendredi) avec plages de cuisson principales 07:30–12:45 et cuisson limitée le week-end.
• Produits : baguettes adaptées (entailles, mie), minimum 250 g/jour/personne, options sans sel/sans gluten sur prescription.
• Livraison avec conditionnement propre et contrôlé, bordereau de livraison et traçabilité des allergènes.

Production, conditionnement et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueil de loisirs.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN ; composition minimale : entrée, plat, accompagnement, produit laitier et dessert ; substitutions sans porc/boeuf et repas pique-nique individualisés.

Conditionnement privilégiant contenants réutilisables inox, collecte et nettoyage des contenants compris sans coût supplémentaire ; traçabilité des produits et contrôle de la chaîne du froid.

Formation annuelle hygiène pour agents, trois animations annuelles enfants et bilans/rapports de conformité ; volume annuel estimatif : 20 000 repas.

Confection sur site en liaison chaude de quatre services quotidiens (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner) avec adaptation des textures pour personnes âgées.
Volumes annuels estimés autour de 100 000 repas, avec variation possible selon effectifs et transmission quotidienne des besoins.
Proposition de cycles de menus (5 semaines / éléments de 6 semaines pour les saisons), gestion des menus par commission, affichage et fiches techniques.
Animations régulières : déjeuners à thème trimestriels, ateliers pâtisserie/ potages 6 fois par an, goûters d'anniversaire mensuels et fêtes calendaires avec menus spécifiques.