6 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective dans les Pays de la Loire

Les préparations sont réalisées le jour même de la livraison.

• Boissons chaudes en thermos de 1,5 L ; jus de fruits en bouteille de verre ou en pichet.
• Viennoiseries pur beurre, mignardises et pâtisseries, ainsi que brioche ou gâteau à partager pour 8 personnes.
• Fruits de saison et corbeille de fruits secs prévue pour 4 personnes.

Les menus et leurs allergènes sont soumis à validation avant la commande définitive.

• Au moins 40 % des produits utilisés sont biologiques ; fruits et légumes frais hors saison interdits.
• Les prestations avec service comprennent maître d’hôtel, personnel adapté, vaisselle et remise en état.
• Les menus détaillent compositions et allergènes ; une modification demandée est retournée sous 6 jours calendaires maximum.
• Les plateaux-repas et leurs composants sont biodégradables ou réutilisables.

Les déjeuners couvrent trois catégories de convives et les goûters deux catégories d’enfants, avec une alternative végétarienne quotidienne.

• Menus de 4 ou 5 composantes, et goûters d’au moins deux éléments parmi produit laitier, fruit et produit céréalier.
• Bacs inox GN 1/2 réutilisables, hauteur maximale de 55 mm; conditionnements individuels limités.
• Menus de secours végétariens stockables à sec, avec une date de consommation supérieure à un an à la livraison.
• Pique-niques allotis par site, consommables sans assiette ni couverts, pain compris.

L’offre associe restauration de qualité et programmation d’activités pour plusieurs publics.

• La proposition peut couvrir les événements institutionnels, privés, culturels, artistiques et touristiques.
• Un bar exploité de façon permanente est présenté comme un plus.
• Une serre extérieure non aménagée de 35 m² peut être intégrée au projet en option.
• Des partenariats avec les acteurs intervenant dans le parc peuvent être proposés.

L’offre associe restauration, débit de boissons et propositions d’animation.

• Équipe dédiée, moyens matériels et organisation d’ouverture à décrire.
• Offres restaurant et bar accompagnées de fiches techniques.
• Production, livraison des produits et contrôle de l’hygiène alimentaire à préciser.
• Démarches attendues sur le gaspillage, les déchets, la vaisselle et l’acheminement des marchandises.

• Restauration sur place 7 jours/7 avec un volume indicatif d'environ 62 139 repas principaux annuels.

• Menus programmés comportant au minimum 5 éléments par repas, service en salle et possibilité de service en chambre sur plateaux.

• Présence d’un personnel cuisinant à chaque service, prise en charge des régimes médicaux et textures modifiées, respect des grammages GEMRCN.

• Approvisionnement prioritairement local et de saison, objectif 20 % du budget alimentaire en produits biologiques, gestion des biodéchets à la charge de l'exploitant.