324 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour maternelles, élémentaires et adultes ; volumes indicatifs : ~7 000 repas maternels, ~13 500 repas élémentaires, ~250 repas adultes.
Menus équilibrés élaborés par un(e) diététicien(ne), cycle minimal de 6 semaines et deux lignes de menus, conformité aux recommandations GEMRCN/DA et préférence pour produits locaux/BIO.
Conditionnement en barquettes jetables (recyclables si possible), respect de la chaîne du froid, étiquetage et traçabilité (fournisseurs et bons de livraison).
Formation HACCP du personnel de service, animations nutritionnelles, réunions périodiques et bilans annuels.

Fourniture de déjeuners en liaison chaude pour élèves maternels et primaires et pour le personnel d'encadrement.

• Service assuré les lundi, mardi, jeudi et vendredi pendant l'année scolaire.
• Repas composés selon la formule "5 composants" avec exigence d'équilibre nutritionnel et consultation diététique.
• Livraisons avant 11h00, identification des barquettes, conditions de réchauffage et possibilité de refus en cas de non-conformité.
• Respect des règles HACCP, traçabilité et contrôles bactériologiques.

Occupation temporaire d'un emplacement public par food truck, friterie ou triporteur pour restauration rapide à emporter.

Descriptif technique et visuel du véhicule, carte des produits et tarifs, attestation d'hygiène alimentaire, carte grise, SIRET/K-BIS et assurance à fournir.

Contraintes opérationnelles : équipement autonome (frigos, vitrines), livraisons hors horaires d'ouverture au public, interdiction de vente d'alcool et boissons énergétiques, gestion quotidienne des déchets.

• Solution de titres-restaurant dématérialisés sur carte nominative et sécurisée.
• Parc prévu : 302 bénéficiaires, environ 36 240 titres par an, 10 unités par bénéficiaire et par mois, ajustement en cas d'absence.
• Livraison à domicile en deux envois (carte puis code), activation et gestion via une plateforme en ligne intégrée aux outils RH.
• Assistance, formation RH, hotline, paramétrage et reporting inclus.

Exploitation d'un bar-restaurant avec service à table et interdiction de vente à emporter.

Carte saisonnière de restauration (produits frais, locaux privilégiés) et collations (gaufres, crêpes, pâtisseries, tapas).

Offre boissons incluant cocktails avec/sans alcool, bières pression locales, vins au verre, jus locaux et boissons chaudes.

Formule combinée spa + restauration (plat renouvelé ≥ 2 fois/semaine) ; livraisons via quai dédié ; privatisations restreintes.

• Production des repas en liaison froide, portions individuelles avec DLC et traçabilité conforme au Règlement (CE) n°178/2002.
• Propositions mensuelles de menus (M+1) et adaptations pour régimes spécifiques (ex. ramadan).
• Livraison sur voies carrossables, délai maximal de 3 heures après bon de commande; conditionnement et bon de livraison précisant DLC.
• Fourniture du matériel et des moyens humains, entreposage réfrigéré, nettoyage des zones et utilisation d'emballages biodégradables privilégiés.

• Fourniture et service de repas de midi avec plat principal servi à l'assiette et entrées/desserts en libre-service.
• Cycle de menus d'au moins 4 semaines, grammages conformes GEM-RCN et affichage des allergènes.
• Approvisionnement prioritaire circuits courts (~100 km), au moins 50% produits durables dont 20% bio, gestion traçabilité et reporting semestriel.
• Hygiène HACCP/PMS, nettoyage quotidien, gestion des biodéchets et mise à disposition d'un site/app pour menus et gestion des flux.

• Exploitation d'un self-service, d'une cafétéria, d'un corner café, services à table dans deux salles réservable et gestion des distributeurs automatiques.
• Production sur site en liaison chaude, cycles de menus de 4 semaines, affichage allergènes et informations nutritionnelles; environ 48 840 repas annuels estimés.
• Horaires indicatifs : service déjeuner 11h30–14h00; vente à emporter en cafétéria amplitude indicative 7h30–19h30.
• Prestations traiteur pour événements (réservation minimum 48 heures) ; exclusivité d'exploitation limitée au périmètre mis à disposition.

• Menus équilibrés et adaptés aux personnes âgées, conditionnés en portions individuelles avec étiquetage complet (régime, DLC, instructions de réchauffage).
• Livraison quotidienne en liaison froide, stockage en chambre froide et gestion d’un stock tampon pour assurer la continuité des repas.
• Mise à disposition d’un four de remise en température (capacité minimale 40 repas, ≥10 niveaux) avec entretien et remplacement sous 24 h.
• Formation HACCP annuelle, contrôles qualité après livraison, recyclage des emballages et préférence pour produits régionaux/bios.

Élaboration trimestrielle de menus conformes aux prescriptions nutritionnelles (GEM‑RCN, EGALIM) avec indications nutritionnelles et textures adaptées (hachée, mixée, options « manger‑main").
Encadrement : chef de cuisine gestionnaire 1,00 ETP sur site, aide‑cuisinière à temps plein et appui diététique; formations annuelles hygiène et développement durable.
Approvisionnement priorisant produits frais, circuits courts et minimum 50 % de produits durables dont 20 % bio ; traçabilité, contrôles HACCP et tenue de plats témoins.
Production sur site et distribution avec contrôles de température, gestion des régimes spécifiques, stock tampon pour urgences et prestations événementielles.
Livraisons organisées le matin (avant 11h00) ; reporting déchets et valorisation des biodéchets.