Fourniture de volailles

Accord-cadre de fournitures exécuté par bons de commande, composé de dix lots de volailles. Les quantités inscrites au bordereau peuvent varier de ±10 % ; les quantités minimum sont fixées sur la fiche de besoins.

• V1 — Cuisses de poulet : 300 pièces
• V2 — Émincé de dinde HVE : 60 kg
• V3 — Escalope de dinde de 100 g : 50 kg
• V4 — Filet de dinde entier : 40 kg
• V5 — Filet de poulet entier de 100 g : 100 kg
• V6 — Pilon de poulet : 150 kg
• V7 — Rôti de dinde : 60 kg
• V8 — Sauté de canard sans peau ni os : 12 kg
• V9 — Sauté de dinde sans peau ni os : 50 kg
• V10 — Sauté de poulet sans peau ni os : 50 kg

Tous les produits sont sous vide. Les jours de livraison sont à renseigner par le candidat et doivent être compris entre 7 h et 9 h. Le candidat indique aussi les délais de livraison et précise si une précommande est nécessaire.

Exigences relatives aux volailles

L’origine des viandes doit être précisée. Pour le poulet : classe A, refroidissement à l’air et délai maximal de trois jours entre l’abattage et la livraison ; les poulets sont éviscérés sans abats, prêts à cuire (P.A.C.), et garantis sans activateur de croissance. L’alimentation est garantie sans farines ni graisses animales, avec une durée d’élevage minimale de 57 jours ; un certificat attestant une alimentation d’élevage 100 % végétale est à joindre à l’offre. Les calibres doivent être conformes à l’annexe 6 de la décision GEM-RCN B1-18-07.

Pour la dinde, la viande est exclusivement blanche, issue des muscles de la masse pectorale et non saumurée ; elle ne doit pas comporter de peau, dans la limite maximale de deux morceaux par kilo. Les rôtis sont ficelés sous filet et sans barde. Pour chaque lot, les viandes sont parées, épluchées et dénervées, sans gras superficiel, nerfs ni aponévroses. Le candidat fournit les fiches techniques des produits et précise si les animaux sont nourris avec des aliments pouvant contenir des OGM.

Traçabilité, livraison et contrôles

Les emballages doivent porter les informations réglementaires, dont la nature du produit, la marque, le fabricant, l’origine, le poids net, la date de fabrication et, le cas échéant, le calibre et la composition. L’étiquetage des viandes conditionnées doit résister à l’exsudat et rester lisible jusqu’à la consommation. La traçabilité indique la provenance, la composition, les dates de fabrication et, si pertinent, de congélation, décongélation ou reconditionnement, ainsi que le numéro de lot. Les températures et conditions d’emballage, de stockage et de préparation ainsi que la DLC doivent être précisées. À la livraison, la durée restant avant la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC.

Le fournisseur veille à la propreté des véhicules, aux températures de transport et au respect des délais. Les livraisons peuvent être contrôlées quantitativement et qualitativement ; les produits non conformes peuvent être refusés et les fournitures présentant un vice caché doivent être remplacées, sous réserve que le défaut ne soit pas imputable à un stockage postérieur à la livraison. Le collège peut effectuer des prélèvements lors de toute livraison pour des analyses de composants ou bactériologiques : les frais sont à sa charge, sauf si les résultats établissent une non-conformité, auquel cas ils sont à la charge du titulaire. Le collège peut également demander les fiches d’autocontrôle et surveiller les phases de fabrication.