Fourniture de viandes de volaille

La prestation s’inscrit dans un approvisionnement pour restauration collective, servant en moyenne 330 repas les lundis, mardis, jeudis et vendredis midi et 110 repas le mercredi midi. Les références et quantités sont portées sur la liste des denrées à compléter ; les quantités indiquées constituent des minimums à fournir sur la période du marché.

Qualité et conformité

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective en matière d’hygiène et de traçabilité de leur origine, ainsi que les recommandations du GEM-RCN. Leur qualité bactériologique doit être irréprochable. Le titulaire fournit les fiches techniques, qui indiquent clairement la présence de substances allergènes, notamment gluten, arachide, fruits à coque et crustacés, au regard de la liste des 14 allergènes alimentaires majeurs. Il produit tout résultat d’analyse demandé par le pouvoir adjudicateur ou son représentant. Qualité et caractéristiques des produits restent identiques pendant l’exécution du marché.

Livraison et contrôle

• Livraisons en présence du responsable d’approvisionnement, entre 6 h et 11 h, au minimum deux fois par semaine hors vacances scolaires.
• Contrôle de la conformité à la commande et des normes d’hygiène, dont la propreté des emballages et le respect des températures des camions frigorifiques ; les produits non conformes sont rejetés.
• Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison chiffré, distinct de la facture.