Fourniture de produits surgelés

La liste donne des quantités minimales à fournir, est expressément non exhaustive et distingue légumes et fruits, viandes, préparations culinaires, desserts et glaces. Les commandes sont émises par bons de commande selon les besoins. La restauration sert en moyenne 330 repas les lundis, mardis, jeudis et vendredis midi, et 110 repas le mercredi midi.

Légumes et fruits

| Référence | Quantité minimale |
|---|---:|
| Brocolis | 20 kg |
| Champignons | 60 kg |
| Choux de Bruxelles | 10 kg |
| Chou-fleur | 40 kg |
| Épinards | 40 kg |
| Framboises | 5 kg |
| Frites | 10 kg |
| Haricots verts | 10 kg |
| Julienne de légumes | 20 kg |
| Légumes couscous | 30 kg |
| Légumes tajine | 30 kg |
| Légumes ratatouille | 60 kg |
| Mélange forestier | 30 kg |
| Mélange de fruits rouges | 15 kg |
| Oignons en rondelles | 20 kg |
| Pommes noisettes | 70 kg |
| Persil plat | 4 kg |
| Ciboulette | 4 kg |
| Poivrons en lanières | 20 kg |

Viandes

| Référence | Quantité minimale |
|---|---:|
| Boulettes de bœuf (VBF) | 90 kg |
| Bœuf égrené (VBF) | 120 kg |
| Steaks hachés (VBF) | 5 kg |

Préparations culinaires

| Référence | Quantité minimale |
|---|---:|
| Feuilletés hot-dog | 380 pièces |
| Feuilletés bolognaise | 380 pièces |
| Feuilletés fromage | 380 pièces |
| Plaques à pizza GN 1/1 | 30 pièces |
| Plaques de lasagne GN 1/1 | 10 kg |
| Plaques de feuilletage | 30 pièces |
| Nems de poulet | 20 kg |
| Samoussas de légumes | 20 kg |
| Boulettes végétales | 160 kg |

Desserts et glaces

| Référence | Quantité minimale |
|---|---:|
| Galette des rois frangipane crue | 30 pièces |
| Barres glacées Mars | 800 pièces |
| Barres glacées Snickers | 400 pièces |
| Barres glacées Bounty | 400 pièces |
| Barres glacées Twix | 400 pièces |
| Beignets chocolat | 800 pièces |
| Beignets framboise | 40 pièces |
| Beignets pomme | 40 pièces |
| Cônes glacés chocolat | 800 pièces |
| Cônes glacés fraise | 400 pièces |
| Cônes glacés caramel | 400 pièces |
| Bacs de glace vanille | 3 bacs |
| Bacs de glace fraise | 3 bacs |
| Bacs de glace chocolat | 3 bacs |
| Bacs de glace caramel fleur de sel | 3 bacs |
| Bacs de glace menthe-chocolat | 3 bacs |
| Cônes glacés vanille | 800 pièces |
| Éclairs café | 100 pièces |
| Éclairs chocolat | 600 pièces |
| Éclairs vanille | 600 pièces |
| Donuts chocolat | 600 pièces |
| Donuts sucrés | 600 pièces |

Qualité et livraisons

Les denrées doivent respecter les normes applicables à la restauration collective, notamment d’hygiène et de traçabilité de l’origine, ainsi que les recommandations du GEM-RCN. La qualité bactériologique doit être irréprochable ; le titulaire fournit tout résultat d’analyse demandé. La qualité et les caractéristiques des produits restent identiques pendant toute l’exécution. Les fiches techniques doivent signaler clairement les substances allergènes, dont les exemples cités sont le gluten, l’arachide, les fruits à coque et les crustacés, en référence à la liste des 14 allergènes majeurs.

Les livraisons sont effectuées en présence du responsable d’approvisionnement, entre 6 h et 11 h, au minimum deux fois par semaine hors vacances scolaires. Le contrôle porte sur la conformité à la commande, la propreté des emballages et le respect des températures des camions frigorifiques. Les produits non conformes sont rejetés. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison chiffré, distinct de la facture et conservé par l’établissement.