Fourniture de denrées alimentaires

Le marché prévoit des commandes de denrées selon les besoins de l’établissement. Le service représente en moyenne 330 repas les lundis, mardis, jeudis et vendredis midi, et 110 repas le mercredi midi. Les quantités inscrites dans la liste des denrées sont des minimums à fournir pendant la période du marché.

La consultation annonce six lots, mais n’en énumère que cinq : produits laitiers ; viande hors volailles et charcuterie ; viande de volailles ; produits surgelés ; épicerie. Le sixième lot n’est pas désigné dans la liste présentée. Les candidats peuvent répondre à un ou plusieurs lots, attribués indépendamment.

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en matière d’hygiène et de traçabilité de l’origine, ainsi que les recommandations du GEM-RCN. La qualité bactériologique doit être irréprochable. Le titulaire doit fournir, sur demande, les résultats d’analyses et maintenir la même qualité et les mêmes caractéristiques des produits pendant l’exécution.

Les fiches techniques doivent mentionner clairement les allergènes, en référence à la liste des 14 allergènes majeurs. Pour les produits d’épicerie, les huiles hydrogénées doivent être réduites au minimum.

Les livraisons sont prévues au minimum deux fois par semaine, hors vacances scolaires, entre 6 h et 11 h, en présence du responsable d’approvisionnement. Le contrôle porte sur la conformité à la commande, la propreté des emballages et le respect des températures pour les camions frigorifiques. Les produits non conformes sont rejetés. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison chiffré, distinct de la facture.