Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture pour restauration collective de volailles fraîches conventionnelles ou labellisées : poulets, pintades, dindes, canards, lapins et assimilés. Les produits congelés, surgelés, décongelés, attendris, issus d’abattage d’urgence, reconstitués ou mélangés sont exclus.

Le BPU couvre les volailles et lapins, les poulets et découpes fraîches, les produits cuisinés de volaille ainsi que les produits labellisés ou Bleu Blanc Cœur. Il comprend notamment des pièces calibrées de 50 g à 2 kg, des volailles entières, des découpes sous vide et des préparations cuites, confites, marinées, préfrites ou précuites.

Les produits sont de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers agréés. Les découpes réfrigérées sont sous pellicule alimentaire, sous vide et thermoscellées ; les stades PAD, PAT et PAC sont précisés au BPU.

Exigences principales :

• volailles réfrigérées maintenues entre 0 °C et 4 °C à cœur et livrées au plus tard 96 heures après l’abattage ; refroidissement par trempage exclu ;
• défaut de présentation toléré jusqu’à 10 % du nombre livré, au-delà échange possible ou réfaction proportionnelle ;
• DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la période de fabrication à DLC et date de mise sous vide antérieure de 8 jours au plus ;
• justificatifs Label Rouge, IGP ou Bleu Blanc Cœur lorsqu’ils sont revendiqués ; traçabilité de l’élevage, de l’abattage et du lot pour les volailles en vrac ;
• étiquetage français, transport ATP entre 0 °C et +4 °C, enregistrement des températures pendant au moins un an et contrôle systématique à réception.