Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks et viandes hachées, viandes à bourguignon, bœuf et veau d’origines France ou UE.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, reconstituées ou provenant d’abattages d’urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU ; viandes hachées préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.
• Conditionnement sous vide par film alimentaire thermosoudé ; pièces désossées non entassées ; poids des portions dans une tolérance de 5 % sans os et 15 % avec os.
• Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau ; mise sous vide datant de 8 jours au maximum ; DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée de fabrication à DLC.
• Étiquetage en français avec morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine, agréments et, pour les produits sous SIQO, justificatifs correspondants ; classement bovin selon la grille EUROP et traçabilité de naissance, élevage et abattage.

Le titulaire fournit son agrément sanitaire, justifie son système HACCP, renseigne l’origine sur chaque ligne du BPU et assure le retrait immédiat des lots en cas d’alerte. Le transport est ATP, avec enregistrement automatique des températures ; les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les contrôles portent notamment sur la conformité, l’emballage, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et toute réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.