Marché de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes hachées, viandes à bourguignon et veau d’origines France ou UE.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les produits sous SIQO doivent être accompagnés de leurs certificats ; l’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU.

Les pièces réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire sous vide thermo-soudé. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU. Les viandes rouges doivent être livrées dans les 72 heures suivant le conditionnement ; la mise sous vide ne peut dater de plus de 8 jours avant la livraison. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la période séparant fabrication et DLC, avec une tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os.

L’étiquetage en français indique notamment le morceau, les poids et dates, le lot, les agréments, les conditions de conservation et, pour le bœuf, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les carcasses bovines suivent le classement EUROP. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.

La traçabilité complète, l’engagement de retrait en cas d’alerte, l’origine UE/EEE ou assimilée et les justificatifs HACCP sont requis. Le transport respecte l’ATP, avec enregistrement automatique des températures ; les viandes sont maintenues entre 0 °C et +4 °C. À réception, l’acheteur contrôle notamment conformité, emballage, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et toute réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.