Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de volailles fraîches réfrigérées et de produits de volaille de première qualité, issus d'établissements agréés, avec origine renseignée dans le BPU. Le lot comprend les poulets et découpes fraîches, autres volailles et lapins, produits cuisinés de volaille, ainsi que les volailles et lapins labellisés ou Bleu Blanc Cœur.

Les produits congelés, surgelés ou décongelés, attendris ou issus d'animaux abattus en urgence sont exclus. Les pièces sont constituées d'un muscle entier. Les produits doivent respecter le GEM-RCN 2015, le règlement (CE) n° 2073/2005 et un système HACCP documenté.

• Conditionnement individuel sous vide, film alimentaire et thermoscellage ; pièces désossées non entassées en récipients
• Préparation PAD, PAT ou PAC selon le BPU ; tolérance de poids de ±5 % sans os et ±15 % avec os
• Volailles réfrigérées maintenues entre 0 °C et +4 °C à cœur et livrées au plus tard 96 heures après l'abattage
• Refroidissement par trempage interdit ; défaut de présentation toléré jusqu'à 10 % du nombre livré

Les produits Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur sont accompagnés de leurs justificatifs de certification. L'étiquetage français comporte la dénomination, le morceau, l'origine, les agréments, le poids, le numéro de lot, la date de conditionnement, la DLC et les conditions de conservation. Pour les volailles en vrac, chaque livraison comporte l'élevage d'origine, le lieu d'abattage et le numéro de lot.

La traçabilité est complète et toute alerte sanitaire entraîne l'information immédiate de l'acheteur et le retrait des lots concernés. Transport ATP, enregistrement automatique de température et conservation des relevés pendant au moins un an. Contrôles à réception sur les produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Livraisons entre 7 h et 11 h.