Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches réfrigérées de première qualité, issues d'établissements agréés, avec origine renseignée pour chaque référence du BPU. Le lot couvre les abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks et viandes bovines à race, viandes hachées, viandes de bœuf et viandes de veau d'origine France ou UE, ainsi que les préparations pour bourguignon.

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries et issues d'abattages d'urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d'un muscle entier, non reconstitué ni mélangé. Les préparations doivent respecter le GEM-RCN 2015, le règlement (CE) n° 2073/2005 et un système HACCP justifié.

• Conditionnement réfrigéré sous film alimentaire, sous vide et thermoscellé ; stockage entre 0 °C et +4 °C
• Conditionnement au plus tard 72 heures avant livraison pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau ; mise sous vide au plus 8 jours avant livraison
• DLC résiduelle d'au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC ; tolérance de poids de ±5 % sans os et ±15 % avec os
• Stades PAD, PAT ou PAC selon le BPU ; viande hachée préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée

L'étiquetage en français indique notamment la dénomination et le morceau, les pays de naissance, d'élevage et d'abattage, les agréments, le poids net, le lot, la date de conditionnement, la DLC et les conditions de conservation. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP. La traçabilité est complète ; toute alerte sanitaire impose l'information immédiate de l'acheteur et le retrait des lots concernés.

Les véhicules sont conformes à l'ATP et équipés d'un enregistrement automatique de température. Les relevés sont conservés au moins un an. L'acheteur contrôle la conformité, l'intégrité des emballages, la DLC, la température, l'estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Livraisons entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l'absence du représentant de l'acheteur.