Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de volailles fraîches réfrigérées et de produits associés : poulets et découpes fraîches, autres volailles et lapins, produits cuisinés de volaille, ainsi que volailles, lapins labellisés et produits Bleu Blanc Cœur.

Les produits proviennent d’abattoirs et d’ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattages d’urgence, reconstituées ou mélangées sont exclues. Les produits Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur sont accompagnés de leurs justificatifs de certification.

Les volailles sont réfrigérées de 0 °C à +4 °C à cœur jusqu’à la livraison, qui intervient au plus tard 96 heures après l’abattage. Le refroidissement par trempage est exclu ; un défaut de présentation est toléré jusqu’à 10 % du nombre de volailles livrées, au-delà de quoi l’acheteur peut exiger l’échange ou appliquer une réfaction proportionnelle.

Les produits répondent au GEM-RCN et au règlement (CE) n° 2073/2005 ; le titulaire justifie son système HACCP et son agrément sanitaire. Les viandes piécées sont conditionnées sous vide par thermosoudure. La mise sous vide ne peut être antérieure de plus de 8 jours à la livraison ; l’écart de poids est limité à 5 % sans os et à 15 % avec os. Les stades PAD, PAT ou PAC sont définis au BPU.

Chaque emballage comporte la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, l’origine et les agréments requis. Pour les volailles livrées en vrac, un document indique à chaque livraison l’élevage d’origine, le lieu d’abattage et le numéro de lot.

Le transport relève de l’ATP, avec enregistrement automatique de la température et conservation des relevés pendant au moins un an. Les contrôles à réception portent sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.