Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture destinée à la restauration collective, couvrant les abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes à bourguignon, viandes hachées et préparations de veau référencés au BPU. Le BPU comprend notamment des viandes bovines françaises ou de l’Union européenne, des viandes de race, des steaks hachés à 15 % de matière grasse, des pièces de veau de 40/80 g à 120/150 g et des morceaux à bourguignon. Le volume estimatif annuel non contractuel indiqué pour le lot est de 6 804 €.

Les viandes doivent être fraîches, de première qualité, issues d’établissements agréés, sans produit congelé, surgelé ou décongelé, sans attendrissage et sans viande provenant d’un abattage d’urgence. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé.

• Origine à renseigner sur chaque ligne du BPU ; produits sous SIQO à justifier par les certificats correspondants.
• Préparations PAD, PAT ou PAC selon la ligne du BPU ; viande hachée préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.
• Conditionnement sous vide, sous pellicule alimentaire thermosoudée ; poids toléré de ±5 % sans os et ±15 % avec os.
• Mise sous vide au plus 8 jours avant livraison ; délai maximal entre conditionnement et livraison de 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau ; au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC doivent rester à la livraison.
• Classement bovin selon la grille EUROP ; étiquetage en français avec morceau, origine bovine, agréments, DLC, conservation, poids, lot et date de conditionnement.
• Conformité au règlement microbiologique applicable et justification du système HACCP.