Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de volailles fraîches pour la restauration collective, comprenant poulets, pintades, dindes, canards, lapins et espèces assimilées. Les références précises sont celles du BPU ; les denrées contenant des OGM, les viandes congelées, surgelées ou décongelées, les produits attendris et les viandes issues d’abattages d’urgence sont exclus.

Le lot couvre les autres volailles et lapins, les poulets et découpes fraîches, les produits cuisinés de volaille ainsi que les volailles et lapins labellisés ou Bleu Blanc Cœur. Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers agréés. Les certifications Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur doivent être justifiées.

Les pièces réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire sous vide, scellé par thermosoudure. La température à cœur doit rester entre 0 °C et +4 °C jusqu’à la livraison, laquelle intervient au plus tard 96 heures après l’abattage. Le refroidissement par trempage est exclu ; un défaut de présentation est toléré jusqu’à 10 % du nombre de volailles livrées, au-delà de quoi l’échange ou une réfaction peut être demandé.

• Stades de préparation PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Écart de poids maximal de 5 % sans os et de 15 % avec os
• Étiquetage en français avec dénomination, poids, lot, DLC, origine et agréments
• Pour les volailles en vrac, document à chaque livraison indiquant élevage, abattage et numéro de lot

Les produits doivent respecter le règlement (CE) n° 2073/2005 et le titulaire doit justifier son système HACCP. Les véhicules sont conformes à l’ATP, enregistrent automatiquement la température et sont réservés aux transports prévus. Les enregistrements datés sont conservés au moins un an.

La réception porte sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. La traçabilité et le retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire sont obligatoires.