Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture pour la restauration collective de viandes fraîches de bœuf et de veau couvrant les familles du BPU, hors denrées contenant des OGM, congelées, surgelées ou décongelées.

Familles et préparations :

• Abats, pièces entières, catégorie U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignon ;
• Origines France, Union européenne ou autres origines autorisées en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit non substituable ;
• Stades PAD, PAT ou PAC selon le BPU.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’abattoirs et ateliers de découpe agréés, non attendries, non reconstituées et non issues d’abattage d’urgence. Les carcasses relèvent du classement EUROP. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

Conditionnement et livraison : sous vide, dans une pellicule alimentaire inodore et incolore thermosoudée ; pièces désossées non entassées. Les poids portionnés ne peuvent s’écarter de plus de 5 % sans os et 15 % avec os. Le conditionnement précède la livraison de 8 jours au maximum ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC. Les viandes rouges sont livrées dans les 72 heures du conditionnement.

L’étiquetage en français mentionne notamment morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine, agréments et, le cas échéant, justificatifs SIQO. La traçabilité complète et l’alerte sanitaire immédiate sont exigées. Transport ATP, température de conservation de 0 °C à +4 °C, enregistrements conservés un an, contrôle systématique à réception et remplacement sans frais en cas de non-conformité ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.