Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture destinée à la restauration collective de volailles fraîches réfrigérées conventionnelles et labellisées : poulets, pintades, dindes, canards, lapins et assimilés. Les produits proviennent d’établissements agréés et leur origine est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou issues d’abattages d’urgence sont exclues.

Le lot comprend les autres volailles et lapins, les poulets et découpes fraîches, les produits cuisinés de volaille ainsi que les volailles, lapins labellisés et Bleu Blanc Cœur. Le BPU prévoit notamment des produits crus ou cuisinés, des volailles entières, filets, cuisses, pilons, escalopes, émincés, rôtis, brochettes, paupiettes, cordons bleus, nuggets, saucisses et produits confits. Les conditionnements proposés comprennent poches, cartons, barquettes et produits sous vide, avec des calibres allant notamment de 20 g à 2 kg selon les références.

• Produits découpés réfrigérés conditionnés sous vide, sous film apte au contact alimentaire et scellé par thermosoudure.
• Volailles réfrigérées livrées au plus tard 96 heures après l’abattage, à une température à cœur maintenue entre 0 °C et +4 °C.
• Refroidissement par trempage dans un bain réfrigérant exclu ; défaut de présentation toléré jusqu’à 10 % du nombre livré.
• Pour les produits Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur, justificatifs de certification à fournir.

Les produits respectent le GEM-RCN et le règlement (CE) n° 2073/2005 ; le titulaire justifie son système HACCP. L’étiquetage en français comporte la dénomination, le morceau, le poids net, les dates, le lot, la DLC, les conditions de conservation, l’origine, les agréments et les allergènes éventuels. Pour les livraisons en vrac, un document indique à chaque livraison l’élevage d’origine, le lieu d’abattage et le numéro de lot.

Le transport est réalisé sous température contrôlée, dans des véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrements conservés au moins un an. L’acheteur contrôle la conformité, les emballages, la DLC résiduelle minimale de 2/3, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.