Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de volailles fraîches conventionnelles, labellisées et Bleu Blanc Cœur, ainsi que de produits cuisinés de volaille, selon les références du BPU.

Familles couvertes :

• poulets et découpes fraîches ;
• pintades, dindes, canards, lapins et autres volailles ;
• produits cuisinés de volaille ;
• volailles, lapins labellisés et produits Bleu Blanc Cœur.

Les produits sont de première qualité et de première fraîcheur, issus d’abattoirs et d’ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou provenant d’abattages d’urgence sont exclues.

Exigences sanitaires et présentation

Les produits Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur sont accompagnés de leurs justificatifs de certification. Les volailles sont réfrigérées lorsque leur température à cœur, ramenée entre 0 °C et 4 °C après l’abattage, est maintenue jusqu’à la livraison. Celle-ci intervient au plus tard 96 heures après l’abattage ; le refroidissement par trempage est exclu. Un défaut de présentation est toléré jusqu’à 10 % du nombre livré ; au-delà, l’acheteur peut exiger un échange ou appliquer une réfaction proportionnelle.

Les viandes piécées réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire puis sous vide, avec thermoscellage. Le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 48 heures pour les viandes blanches. La mise sous vide ne peut dater de plus de 8 jours avant la livraison ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la période séparant la fabrication de la DLC. Les écarts de poids maximaux sont de 5 % sans os et de 15 % avec os.

Étiquetage et traçabilité

Chaque emballage indique la dénomination et le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine, les agréments sanitaires, les conditions de conservation et les allergènes éventuels. Les produits biologiques portent le logo bio européen et la référence de l’organisme certificateur.

La traçabilité est complète conformément au règlement (CE) n° 178/2002, avec origine géographique sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire. Pour les volailles livrées en vrac, chaque livraison est accompagnée d’un document indiquant l’élevage d’origine, le lieu d’abattage et le numéro de lot. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, signalée à l’acheteur.

Transport, réception et contrôles

Le transport relève de la réglementation ATP, avec enregistrement automatique de la température. Les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C et les relevés datés sont conservés au moins un an. À réception, l’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Les non-conformités donnent lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons s’effectuent entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage. Les quantités et la température sont vérifiables à réception ; toute anomalie est consignée et peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation, avec solution de substitution ou dédommagement le jour même.