Fourniture de charcuteries, viandes cuites et produits de saurisserie

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU : agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont également exclues.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées non entassées dans des récipients.
• Délai entre la livraison et la DLC égal à au moins 2/3 de la durée totale fabrication-DLC.
• Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation et les mentions réglementaires.
• Pour la viande bovine : pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles : pays d’origine. Les labels et signes de qualité proposés doivent être justifiés par leurs certificats.

Le titulaire garantit la traçabilité complète, renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintiennent les viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les relevés sont conservés au moins un an. Les livraisons communes aux lots ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur.

À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.