Fourniture de viandes fraîches, charcuterie et viandes cuites
Viandes de volaille et lapin, découpes et produits transformés (Somme, Oise, Aisne)
Produits fournis
- Poulet, dinde, lapin (entiers et découpes), produits transformés (nuggets, cordons bleus), saucisses de volaille, etc., références et grammages au BPU.
Qualité et normes
- Volaille classe A, carcasses éviscérées prêtes à cuire ; lapins 1ère qualité ; lapins nés/élevés en France : conformité NF V47‑001 si exigé.
- Livraison au plus tard dans les 96 heures suivant l’abattage ; trempage en bain réfrigérant exclu.
Conditionnement et conservation
- Produits réfrigérés (coeur >0°C ≤4°C) ; conditionnement sous vide/ATM pour produits piécés/transformés ; tolérances de grammage ±10 % (sans os) / ±15 % (avec os) ; colis fermés et étanches ; transport et emballages réglementaires.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Lycée Cassini, 11 rue Henri Breuil, 60600 Clermont
Modalités de livraison
Annexe 1 (filets 6 pièces, nuggets 1 kg, etc.); étiquetage; mêmes dates/horaire; mutualisation possible.
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