Fourniture de viandes, volailles et charcuteries pour restauration collective

Produits demandés

• Agneaux, bovins et veaux découpés : agneau sauté 20/40 g, bavette d’aloyau, bœuf bourguignon maigre, merguez bœuf/mouton, entrecôte, faux-filet, onglet, côtes et escalopes de veau, veau rôti, veau sauté/blanquette.

Spécifications techniques

• Exigence de valorisation HVE (HVE3 ou équivalent) pour le lot et pour références précisées.
• Qualité R3 EUROPA exigée sur certaines pièces bovines/veau.
• Conditionnements majoritairement sous vide ou poches définies (ex. poche 2 kg) selon référence.
• DLC/Délai de découpe : pièces sous vide ≤ 5 jours après découpe, autres pièces ≤ 24 h ; tolérance de grammage ±10 % sauf mentions contraires.
• Origine demandée selon ligne (France ou UE) et traçabilité conforme aux règlements en vigueur.

Emballage et traçabilité

• Conditionnements solides, protecteurs, conformes aux exigences de contact alimentaire ; lots homogènes par date de fabrication/abattage.

Quantités indicatives

• Gamme d’estimations par référence (ex. agneau sauté 50–100 kg ; bœuf bourguignon 317–634 kg ; veau sauté 501–1002 kg).