Fourniture de viandes fraîches, charcuterie et viandes cuites
Viandes fraîches de bœuf et veau (Somme)
Produits fournis
- Muscles entiers (PAD/PAT) et portions consommateur (PAC) : morceaux à braiser, steaks standards et qualitatifs, rôtis, émincés, escalopes de veau, etc., grammages et unités selon bordereau de prix.
Exigences de traçabilité et d’origine
- Origine : animaux nés, élevés, abattus, transformés et/ou piécés dans un même pays.
- Bœuf : carcasses ≥ 280 kg pour races à viande sauf mentions laitières ; catégories animales admises selon destination (A, C/D/E suivant référence).
Conditionnement et conservation
- Présentation PAD, PAT ou PAC ; sous vide ou atmosphère contrôlée ; étiquetage complet (date conditionnement, DLC, identification atelier, date d’abattage).
- DLC à la livraison : ≥ 2/3 de la durée de vie totale.
- Transport : véhicules réfrigérés, température de conservation +2°C à +4°C selon produit ; enregistreurs recommandés pour trajets >1 h.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Lycée Cassini, 11 rue Henri Breuil, 60600 Clermont
Modalités de livraison
Liste et quantités détaillées en annexe 1 (kg/nb pièces selon référence). Livraison distincte du pli d’offre, étiquetage avec numéro de lot et article, réception les 02/10/2026 et 05/10/2026 de 06h30 à 11h00; DLC compatible dégustation 07/10/2026; mutualisation possible si mêmes produits sur plusieurs lots.
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