Fourniture de viandes fraîches et charcuterie

Fourniture de viandes hors volailles et de charcuterie, exclusivement en produits frais et de production française. La production locale est privilégiée. La liste est non exhaustive et les quantités indiquées sont des minimums à fournir sur la période du marché.

Porc — origine France
| Produit | Quantité minimum |
|---|---:|
| Chair à saucisses à l’oignon | 30 kg |
| Chipolatas | 30 kg |
| Côte de porc | 60 kg |
| Échine de porc | 60 kg |
| Porc demi-sel, échine sans os | 60 kg |
| Rôti de porc | 120 kg |
| Saucisses fumées | 5 kg |
| Saucisses de Toulouse | 150 kg |
| Sauté de porc | 90 kg |

Bœuf
| Produit | Quantité minimum |
|---|---:|
| Bœuf bourguignon | 30 kg |
| Bœuf émincé | 90 kg |
| Langue de bœuf | 20 kg |
| Rôti de bœuf | 80 kg |
| Steak frais entier | 30 kg |
| Steaks hachés de 90 g | 40 kg |
| Steaks hachés de 125 g | 120 kg |

Charcuterie
| Produit | Quantité minimum |
|---|---:|
| Boudin blanc | 30 kg |
| Boudin noir | 10 kg |
| Cervelas | 15 kg |
| Chorizo | 3 kg |
| Jambon DD braisé | 150 kg |
| Lardons de qualité supérieure | 90 kg |
| Merguez sans porc | 50 kg |
| Mousse de foie de canard | 5 kg |
| Pâté de campagne | 5 kg |
| Pâté de foie | 40 kg |
| Rillettes de porc | 5 kg |
| Salami | 5 kg |
| Saucisses de Strasbourg | 60 kg |
| Saucisson à l’ail | 16 kg |
| Tripes | 3 kg |
| Saucisson sec | 14 kg |

Qualité, traçabilité et contrôles

Les denrées, quels que soient leur conditionnement ou leur présentation, doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en matière d’hygiène et de traçabilité de l’origine, ainsi que les recommandations du GEM-RCN. La qualité bactériologique doit être irréprochable et des résultats d’analyse doivent être fournis à la demande. La qualité et les caractéristiques des produits doivent rester identiques pendant toute la durée du marché.

Les fiches techniques des produits doivent indiquer clairement la présence des substances allergènes, en référence à la liste des 14 allergènes alimentaires majeurs.

Livraisons

Livraisons au minimum deux fois par semaine, hors vacances scolaires, entre 6 h et 11 h, en présence du responsable d’approvisionnement. Les marchandises sont contrôlées au regard de la commande et des normes d’hygiène, notamment la propreté des emballages et le respect des températures des camions frigorifiques. Les produits non conformes sont rejetés. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison chiffré, conservé par l’établissement et distinct de la facture.