Fourniture de viandes et charcuteries destinées à la restauration collective
Charcuterie artisanale
Produits fournis
- Gamme de charcuteries artisanales : saucisses, chipolatas, rillettes, pâtés, jambons cuits, saucisson sec tranché ou en pièce et autres préparations respectant prescriptions techniques.
Exigences matières premières & composition
- Matières issues d'ateliers agréés ; interdiction de truies/verrats ; alimentation animale exclusivement végétale sans OGM ; pas d'antibiotiques utilisés comme facteurs de croissance ; viande non congelée.
- Limitation d'additifs et de sel ; pas de protéines végétales ni d'ingrédients ionisés ; préférence pour produits labellisés (BIO, HVE, IGP/AOP) lorsque disponibles.
Conditionnement et conservation
- Conditionnement sous vide avec étiquetage individuel complet ; tranchés conditionnés pour dépilage aisé ; températures garanties 0 °C à +3 °C, chaîne du froid vérifiable.
Critères organoleptiques & présentation
- Découpes homogènes (taille/épaisseur), conditionnements facilitant l'utilisation (séparateurs, ouverture aisée) ; réduction des additifs valorisée lors de l'évaluation.
Volumes & modalités
- Estimations annuelles indicatives fournies dans le bordereau des prix ; commandes effectives par bons de commande.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Cuisine centrale, Avenue Pierre Semard, MIN d'Avignon Bâtiment M2, 84000 AVIGNON
Modalités de livraison
La Ville peut demander des échantillons avant toute commande ; gratuité jusqu'à 5 références/an/lot, au-delà facturation possible après devis accepté. Possibilité pour le candidat de proposer gratuitement jusqu'à 3 échantillons annuels spontanés.
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