Fourniture de viandes et charcuteries destinées à la restauration collective
Viande d'agneau et d'ovin fraîche
Produits fournis
- Découpes d'agneau/ovin pour préparation (sautés, côtes, pièces nobles) en pièces homogènes et conformes aux poids du bordereau.
Exigences de qualité et découpe
- Exclusion des viandes de mouton/bélier et des pièces de qualité inférieure (viandes rouge sombre ou odorantes).
- Sautés : épaule/collier désossés, teneur en MG < 20 %; côtes et tranches en épaisseur uniforme.
- Pièces homogènes, poids conformes, présentation adaptée aux collectivités.
Conditionnement et conservation
- Conditionnement sous vide individuel, étiquetage complet (D.L.C., lot, identification vétérinaire, lieu de naissance/élevage/abattage, identification des muscles).
- Délai entre conditionnement et livraison ≤ 72 h ; D.L.C. résiduelle minimale à livraison : 14 jours.
- Température de transport/conservation 0 °C à +3 °C (vérifiable).
Traçabilité et contrôles
- Traçabilité complète (origine, étapes naissance/élevage/abattage/découpe) ; remise d'analyses microbiologiques sur demande ; procédure de retrait/rappel décrite (reprise à frais du fournisseur sous 5 jours en cas de non‑conformité).
Fréquences & volumes indicatifs
- Livraisons principalement hebdomadaires ; volumes indicatifs pour sautés liés aux productions scolaires (ex. 420–550 kg pour 4 300–4 800 couverts).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Cuisine centrale, Avenue Pierre Semard, MIN d'Avignon Bâtiment M2, 84000 AVIGNON
Modalités de livraison
La Ville peut demander des échantillons avant toute commande ; gratuité jusqu'à 5 références/an/lot, au-delà facturation possible après devis accepté. Titulaire tenu d'échantillonner gratuitement les produits de substitution en cas de non‑conformité.
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