Fourniture de viandes et charcuteries

Le marché porte sur la fourniture de viandes fraîches et de charcuterie pour la restauration collective, répartie en trois lots :

• Lot 1 : bœuf, agneau et veau HVE/SIQO.
• Lot 2 : porc HVE/SIQO.
• Lot 3 : volaille fraîche et dérivés HVE/SIQO.

Les quantités prévues au descriptif peuvent varier de + ou - 20 %. La liste des articles n’est pas exhaustive : pour les articles non prévus, le candidat propose un coefficient de remise sur son catalogue. Des variantes sont possibles, mais l’offre de base conforme aux exigences minimales doit aussi être déposée. Une fiche technique précise est exigée pour chaque article ; l’offre indique également la marque et la référence fournisseur.

Qualité et livraisons

Les produits, quelle que soit leur préparation, leur conditionnement ou leur présentation, doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective et être certifiés sans OGM. Les produits doivent être labellisés SIQO ; une attention particulière est portée à leur origine, notamment aux circuits courts, à l’agriculture raisonnée et à la HVE.

Les livraisons sont prévues le matin entre 6 h 30 et 10 h 30. Le transport et la livraison respectent la réglementation en vigueur. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant le titulaire, la date, la référence de commande, la nature et la quantité des fournitures, ainsi que le prix unitaire. La facture remise lors de la livraison peut tenir lieu de bon de livraison.

En cas de non-livraison, de retard ou de remplacement tardif d’un produit rejeté, l’établissement peut s’approvisionner auprès d’un autre fournisseur et imputer au titulaire le surcoût éventuel. Une livraison non conforme aux règles d’hygiène donne lieu à une fiche d’anomalie transmise au fournisseur et aux services vétérinaires.