Fourniture de fruits et légumes frais

Les besoins sont répartis en deux lots : fruits et légumes frais (lot 1) et fruits et légumes frais biologiques (lot 2). Les commandes sont émises par bons au fur et à mesure des besoins. Les quantités de l’annexe sont prévisionnelles et peuvent varier de ± 20 %.

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, quelles que soient leur préparation, leur présentation ou leur conditionnement. Une fiche technique est demandée pour chaque article ; l’offre précise la marque et la référence fournisseur. Les variantes sont possibles, mais l’offre de base doit également être déposée. Les lots incomplets ne sont pas examinés ; le candidat peut répondre à un ou plusieurs lots.

Lot 1 — Légumes et fruits frais

Quantités prévisionnelles indiquées dans l’annexe :

| Produit | Quantité et unité |
|---|---:|
| Abricots | 70 kg |
| Ail frais | 5 kg |
| Ananas | 100 kg |
| Aubergine | 20 kg |
| Avocat Haas ou Fuerte | 200 unités |
| Bananes | 200 kg |
| Basilic | 20 bouquets |
| Brocolis | 50 kg |
| Butternut | 50 kg |
| Céleri en branche | 5 kg |
| Cerfeuil | 5 bouquets |
| Cerises | 30 kg |
| Chou blanc | 10 kg |
| Chou-fleur | 50 kg |
| Chou romanesco | 60 kg |
| Chou rouge | 10 kg |
| Ciboulette | 20 bouquets |
| Clémentines | 25 kg |
| Concombre | 150 unités |
| Courgettes | 20 kg |
| Champignons de Paris | 20 kg |
| Endives | 20 kg |
| Épinard | 30 kg |
| Fenouil | 20 kg |
| Fraises | 30 kg |
| Frites sous vide | 900 kg |
| Jeunes pousses d’épinard | 15 kg |
| Kaki | 20 kg |
| Kiwi | 300 unités |
| Laitue | 48 colis de 6 |
| Mandarine | 50 kg |
| Melon charentais | 50 kg |
| Melon du Quercy IGP | 50 kg |
| Melon vert | 30 kg |
| Melon jaune | 30 kg |
| Menthe | 3 bouquets |
| Mesclun | 15 unités |
| Navet | 20 kg |
| Nectarines | 50 kg |
| Oignon | 50 kg |
| Oignon rouge | 10 kg |
| Orange | 150 kg |
| Panais | 30 kg |
| Pastèque | 50 kg |
| Pomme Fuji | 50 kg |
| Pomme PinkLady | 50 kg |
| Pomme Granny | 50 kg |
| Pomme Royal Gala | 50 kg |
| Pomme Braeburn | 50 kg |
| Pomme Red Chief | 50 kg |
| Pomme Chanteclerc | 50 kg |
| PDT cube blanchie | 30 kg |
| PDT grenailles | 150 kg |
| PDT quartier blanchie | 100 kg |
| PDT lamelles blanchies | 200 kg |
| PDT rondes blanchies | 150 kg |
| PDT épluchées | 600 kg |
| PDT rouge fraîche | 30 unités de 2,5 kg |
| Pêches | 100 kg |
| Persil frais (bouquet) | 5 unités |
| Poire | 50 kg |
| Poireau | 40 kg |
| Poivron rouge | 20 kg |
| Poivron vert | 20 kg |
| Pomelos | 500 unités |
| Pommes Golden | 100 kg |
| Prune jaune | 30 kg |
| Prunes rouges | 30 kg |
| Radis | 20 kg |
| Radis noir | 5 kg |
| Raisin | 30 kg |
| Raisin Chasselas de Moissac AOP | 30 kg |
| Raisin noir | 30 kg |
| Salade batavia | 80 colis de 6 |
| Salade frisée | 5 unités |
| Salade feuille de chêne | 80 colis de 6 |
| Salade mâche | 5 kg |
| Thym/laurier | 15 bouquets |
| Tomates | 150 kg |
| Tomate Noire de Crimée | 18 kg |
| Tomate ananas | 18 kg |
| Tomate Aumonière | 18 kg |
| Tomate Rose de Benne | 18 kg |
| Tomate Green Zebra | 18 kg |
| Tomates rondes à farcir | 100 unités |

Lot 2 — Légumes et fruits frais biologiques

| Produit | Quantité et unité |
|---|---:|
| Bananes | 100 kg |
| Betterave rouge | 20 kg |
| Carottes | 150 kg |
| Céleri-rave boule | 32 kg |
| Citron | 20 kg |
| Clémentines | 60 kg |
| Concombre | 130 unités |
| Courgettes | 30 kg |
| Fraises | 20 kg |
| Kiwi calibre 39 | 156 unités |
| Melon | 100 kg |
| Nectarines | 60 kg |
| Pêches | Quantité non renseignée (kg) |
| Pastèque | Quantité non renseignée (kg) |
| Poire | 100 kg |
| Poireau | 30 kg |
| Pomelos | 200 unités |
| Pomme au choix | 100 kg |
| Salade batavia | 60 unités |
| Tomates | 100 kg |

Livraison et conformité

Les livraisons sont prévues le matin, entre 6 h 30 et 10 h 30 ; le bon de commande indique la date de livraison. Chaque livraison est accompagnée d’un bon mentionnant notamment le titulaire, la date, la référence de commande, la nature et la quantité livrées. En cas de non-livraison, de retard ou de remplacement tardif d’un produit rejeté, l’établissement peut s’approvisionner auprès d’un autre fournisseur et imputer au titulaire le surcoût éventuel. Une livraison non conforme aux règles d’hygiène donne lieu à une fiche d’anomalie transmise au fournisseur et aux services vétérinaires.