Fourniture de viande et saucisserie de porc
Lot 2 — Saucisserie de porc
Produits et volumes indicatifs
- Gamme : chipolatas, saucisses de Toulouse, saucisses assaisonnées (ex. chipolatas 60 g ≈ 1 900 kg/an ; Toulouse ≈ 450 kg/an ; assaisonnées ≈ 180 kg/an).
Composition et caractéristiques techniques
- Pur porc, boyaux naturels obligatoires.
- Proportions cibles : chipolatas ≈ 75 % viande / ≤25 % gras (poids ≈ 60 g) ; saucisses ≈ 80 % maigre / ≈25 % gras (poids ≈ 110–120 g).
- Interdiction de colorants et d’additifs listés comme interdits ; absence d’allergènes non déclarés.
- Pour les produits assaisonnés, description de l’assaisonnement à fournir.
Alimentation et origine des matières premières
- Matières premières pour l’alimentation autorisées strictement listées (céréales, oléagineux, légumineuses, tubercules, fourrages, éléments minéraux) ; interdiction d’éléments à visée prophylactique/therapeutique et d’ingrédients d’origine animale non autorisés.
Traçabilité, conditionnement et contrôles
- Traçabilité complète et possibilité de proposer signes de qualité (bio, SIQO, Label Rouge, HVE, etc.).
- Emballages et étiquetage conformes et protecteurs pendant le transport.
- Réceptions qualitatives/quantitatives avec sondage et procédure de rejet/remplacement ou réfaction en cas de non-conformité.
Exigences opérationnelles et prestations annexes
- Commandes par bons de commande électroniques ; prise en charge du transport et manutention jusqu’au stockage.
- Attendu un engagement sur la réduction d’impact environnemental et la promotion de circuits courts, ainsi que remontées annuelles de données sur produits labellisés.
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Critères d'évaluation
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Échantillons
Adresse de livraison
Unité de Préparation Culinaire, La Bastide Neuve, 04160 Château-Arnoux
Modalités de livraison
Remise contre récépissé ou envoi recommandé avec AR ; colis cacheté et mention explicite destinataire. Période de remise indiquée : entre le 10 et le 17 septembre 2026. Échantillons fournis gratuitement et accompagnés des fiches techniques.
Produits à fournir
- Chipolatas 60 g
- Saucisse assaisonnée 110–120 g
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