Fourniture de viandes fraîches et charcuterie
Lot 1 — Porc fermier (PF)
Produits et volumes principaux
- Rôtis de longe entiers et ficelés, côtes, échine, sautés, émincés, escalopes (exemples : 560 rôtis non ficellés ; 2 490,5 rôtis 3–4 kg ficellés ; côtes 1 080 ; échine 1 608 ; sautés 1 875).
Conditionnement et qualité
- Produits conditionnés majoritairement sous vide sauf indication contraire. Emballages intacts et protecteurs garantissant la salubrité et la préservation organoleptique. Étiquetage obligatoire par colis (dénomination, n° lot, quantité nette, date de conditionnement, DLC, conditions de conservation, n° agrément sanitaire, origine). Origine France exigée pour ce lot.
Traçabilité et conformité
- Justificatifs d'origine, n° d'agrément, identification ateliers de découpe et transformations à fournir. Conformité aux règlements CE/UE applicables.
Logistique et livraison
- Livraisons franco de port, au minimum deux livraisons hebdomadaires (jours non consécutifs), plage horaire 06:00–11:30. Véhicules respectant prescriptions réglementaires. Bordereau de livraison signé attestant service fait.
Prescriptions particulières
- Respect des DLC minimales et des taux d'exsudat pour viandes sous vide (<= 5 % pour viandes bovines/veau si applicables). Fiches techniques requises selon modèle.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Échantillons gratuits exigés pour tests organoleptiques. La liste et les quantités seront communiquées uniquement aux candidats recevables (notification en semaine 39 via achatpublic.com). Les échantillons ne seront pas retournés. Chaque échantillon doit être envoyé dans son emballage d'origine et permettre identification marque, composition, valeur nutritionnelle et origine. Dates et lieux précis communiqués après recevabilité; tout envoi hors délai ne sera pas testé.
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