Fourniture de produits alimentaires pour restauration collective scolaire
Lot 1 — Saucisse et ventrèche
Produits demandés
- Chair à saucisse pur porc, chipolatas, chistorra, chorizo frais à griller, saucisses de Toulouse, ventrèche fraîche (unités en kg, références codes 100–105).
Spécifications techniques
- Composition exigée pour chipolatas et saucisses de Toulouse : 85% maigre (épaules fraîches) / 15% gras.
- Boyau naturel non issu d’intestins bovins pour les références concernées.
- Produits sans colorant, sans conservateur, sans exhausteur de goût.
Conditionnement et conservation
- Viandes conditionnées sous‑vide ou sous atmosphère; interdiction de viande décongelée.
- Respect des DLC/DDM et étiquetage en français (origine, N° de lot, allergènes, etc.).
Documents demandés
- Bordereau qualité OCCENA (si demandé pour la référence), fiches techniques fabricants par référence, copie d’une facture client selon demande.
Contraintes logistiques et traçabilité
- Étiquetage complet en français, traçabilité lot, respect des températures et poche unitaire ≤5 kg quand exigé.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Les candidats recevables seront invités à livrer les échantillons ; la liste des produits à échantillonner et les lieux de livraison seront publiés sur la plateforme de dématérialisation (semaine 40). Échantillons fournis gratuitement, non retournés, dans emballage d'origine identifiant marque, composition, valeurs nutritionnelles et origine ; conformité au cahier des charges exigée ; livraisons hors délai non testées.
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