Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes bovines à race, viandes hachées, veau et viandes à bourguignon. Le BPU comprend notamment des pièces de bœuf et de veau, des steaks hachés à 15 % de matière grasse, des portions de 100 à 150 g, des sautés de veau de 40 à 80 g et des viandes à bourguignon de 40 à 80 g.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

• Origine renseignée sur chaque ligne du BPU ; classement bovin EUROP ; pays de naissance, d’élevage et d’abattage indiqué pour le bœuf.
• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU ; pièces portionnées avec écart maximal de 5 % du poids commandé sans os et 15 % avec os.
• Conditionnement sous vide par sachet individuel thermoscellé ; pièces désossées entassées interdites ; mentions de morceau, poids net, lot, dates, DLC, origine et agréments obligatoires.
• Mise sous vide au maximum 8 jours avant livraison ; délai maximal conditionnement-livraison de 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau ; DLC résiduelle minimale de deux tiers.
• Transport sous ATP, température de conservation de 0 à +4 °C, enregistrement des températures conservé au moins un an.

À réception, l’acheteur vérifie systématiquement les produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et concordance du bon de livraison. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Le titulaire fournit son agrément sanitaire, ses éléments HACCP, ses justificatifs SIQO et l’engagement de traçabilité ; il informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés.