Prestations de traiteur pour événements et réunions

Le lot couvre, à titre indicatif, les vœux municipaux (environ 700 convives), le repas du personnel (environ 400) et le banquet des seniors (environ 600), au gymnase Marcel Cerdan. Les volumes peuvent évoluer : une estimation est communiquée deux semaines avant la manifestation et le nombre définitif une semaine avant. Les dates de première année sont communiquées à la notification, puis à la date anniversaire en cas de reconduction.

Menus et boissons

• Vœux municipaux : 12 bouchées par personne, dont 9 salées (4 végétariennes) et 3 sucrées. Prévoir des pièces chaudes, individuelles, consommables sans manipulation, et rendre identifiables les pièces végétariennes et celles à base de porc. Boissons softs (jus de fruits bio variés, eaux plate et gazeuse, glace), crémant de Loire et crème de cassis ; préciser le ratio de bouteilles par boisson. Bouteilles exclusivement en verre, plastique interdit.
• Repas du personnel : cocktail d’accueil avec apéritif au choix avec ou sans alcool et 4 amuse-bouches par personne, au moins 10 variétés. Repas comprenant entrée, plat avec deux garnitures et choix viande ou végétarien, salade, fromages, dessert, café et thé ; prévoir ¼ de vin rouge et ¼ de vin blanc ainsi qu’une demi-bouteille d’eau plate ou gazeuse par personne. Le repas et les amuse-bouches ne doivent pas comporter de porc. La Ville peut fournir les alcools et le champagne ; si elle fournit les bouteilles d’alcool, les serveurs les déposent sur table et les réapprovisionnent. Si le titulaire fournit le vin, proposer une gamme d’entrée et une gamme de milieu de gamme.
• Banquet des seniors : apéritif au choix avec ou sans alcool, 3 à 4 amuse-bouches par personne et 8 à 10 variétés au minimum ; entrée, trou normand au choix avec ou sans alcool, plat et deux garnitures (viande, poisson ou végétarien), salade, fromages, dessert ou café gourmand, café et thé, vins et eau selon les quantités prévues au CCTP. Aucun porc dans le repas ni les amuse-bouches.
• Pour les trois manifestations, prévoir une offre végétarienne pour les entrées, plats et amuse-bouches, sans viande ni poisson. Soumettre la carte complète au moins 12 semaines avant chaque manifestation ; la communiquer à nouveau à chaque date anniversaire du marché.

Préparation, service et matériel

Pour les vœux, achever l’installation de la salle à 15 h au plus tard, assurer accueil et vestiaire à partir de 18 h, service debout, puis rangement et remise en état à partir de 22 h. Prévoir tables buffet en îlots, au moins 12 mange-debout houssés, nappes et cravates de couleur, nappage des huit buffets associatifs, verrerie et couverts non plastiques, serviettes de préférence recyclées sans logo, platerie, étuves et deux étuves supplémentaires pour les associations. Prévoir 200 verres par association, soit environ 1 200 à 1 600. Livrer le matériel la veille en début d’après-midi au plus tard ; reprise au plus tard le samedi suivant à 9 h. Ratio minimum : 1 maître d’hôtel pour 50 convives.

Pour le repas du personnel, assurer préparation et livraison, agencement et dressage des tables, vestiaire dès 19 h, service à table et remise en état à partir de 2 h. Aménager l’office de 301 m² avec le matériel nécessaire, dont réfrigérateurs, étuves, tables et chaises ; fournir nappage, serviettes, verrerie, couverts, plats de service, décoration florale et vaisselle. Tables rondes de 10 à 12 personnes, nappes en coton blanc ignifugé de 240 × 240 cm, verrerie de quatre pièces par personne et deux pôles café. Nouveau jeu d’assiettes, couverts et verres à chaque service. Ratios : 1 cuisinier pour 50 convives, dont un chef ; 1 maître d’hôtel pour 25 couverts ; 2 personnes au vestiaire de 19 h à 20 h 30.

Pour le banquet des seniors, prévoir l’installation, le dressage, le vestiaire et l’accueil dès 11 h, le service à table et la restitution de la salle en parfait état le soir même. Fournir l’office équipé, nappage, serviettes, verrerie, couverts, plats de service, décoration florale et vaisselle ; tables rondes de 10 à 12 personnes, nappes de 240 × 240 cm, verrerie et matériel de service. Ratios : 1 cuisinier pour 100 convives, 1 maître d’hôtel pour 25 couverts, 1 serveur en salle pour 20 personnes et 2 à 3 personnes au vestiaire. Le titulaire répond de la perte ou de la casse du matériel fourni ou loué.

Hygiène et livraison

Respecter la réglementation sanitaire française et la chaîne du froid ; déchargement, mobilier, installation, montage, démontage et enlèvement sont à la charge du titulaire. Les appareils à gaz sont interdits dans le bâtiment et les issues de secours doivent rester dégagées. Prévoir un repas témoin conservé selon la réglementation pour servir de référence en cas de litige. Les reliquats de boissons restent sur site à destination de l’acheteur ; les repas non consommés sont stockés dans ses réfrigérateurs. En cas d’impossibilité de tenir le délai ou de rupture de stock, l’acheteur peut commander auprès d’une autre entreprise.