Traiteur et restauration pour les cérémonies des vœux du Maire

Organisation des deux déjeuners prévus pour un maximum prévisionnel de 500 convives chacun. Le service se déroule de 11 h 30 à 17 h 30, avec installation achevée au plus tard à 11 h. Les effectifs réels sont fixés par ordre de service et ne constituent pas un engagement sur le nombre de couverts.

Le repas comprend un apéritif avec deux cocktails de bienvenue, dont un sans alcool, et trois amuse-bouches ou canapés par personne, puis un menu complet — entrée, plat garni, fromage et dessert. Le candidat propose au moins trois variantes complètes; pour chaque plat, il décrit composition, préparation et grammage par convive. Le menu retenu par la Ville parmi ces propositions est contractuel. Sont également prévus les vins blanc et rouge, les eaux, le pain, une coupe de vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle au dessert, le café et une corbeille de fruits frais de saison en libre-service.

Prestations et moyens associés

• Repas chaud des techniciens : entrée, plat garni, fromage, dessert et boissons sans alcool. Le DQE prévoit 50 repas à titre estimatif.
• Plateaux repas individuels conditionnés; le DQE prévoit 10 plateaux à titre estimatif.
• Location de tables rondes de 1,80 m, pour 10 à 12 personnes, et de chaises de réception, pour les deux journées.
• Transport, production, remise en température, matériel de service et personnel de salle; l’offre décrit les équipes affectées à chaque cérémonie, le ratio de serveurs et les appareils ainsi que leur puissance et les points d’alimentation nécessaires.
• Nettoyage, remise en état des locaux et évacuation des déchets.

Sécurité et préparation

Le titulaire décrit la traçabilité, la maîtrise des chaînes du froid et du chaud, le transport et la remise en température avec relevés de température, le nettoyage et la désinfection, ainsi que la conservation des plats témoins. Il prévoit l’information sur les allergènes, la prise en charge et l’identification des régimes particuliers, un plan de continuité et la conduite à tenir en cas d’incident sanitaire. La prestation comprend trois réunions préparatoires et une dégustation, organisée après notification à la demande de la Ville pour arrêter les menus qui seront servis.