Prestation de traiteur pour événements et réunions
Événements internes grand format (10–400 convives)
Périmètre
- Prestations destinées à des événements internes rassemblant de 10 à 400 personnes (vœux, conventions, séminaires, journées collaboratives, etc.).
Types de prestations et formats
- Cocktails dinatoires : formule standard (5–6 pièces/personne) et premium (7–8 pièces/personne) ; dressage et service inclus.
- Buffets froids et chauds grand format : îlots multiples, réassort continu, matériel de maintien en température pour les parties chaudes.
- Formules mixtes : stands/îlots, pièces cocktail, desserts et boissons non alcoolisées.
- Stands et ateliers culinaires : stands salés (plancha, mini‑burgers, wraps, bars à salade, poke bowls), stands sucrés (crêpes, gaufres, bar à desserts, glaces) ; forfaits par poste avec durée-type (ex. forfait 2 h pour un poste d’animation).
- Distribution rapide et boxs repas : lunch bags, box et plateaux repas en grande série (séries à partir de 20 plateaux indiquées dans le bordereau).
- Boissons et services café : bar soft continu, coffee corner / barista ; boissons alcoolisées uniquement si autorisées expressément.
Personnel et responsabilités opérationnelles
- Mise à disposition d’un responsable opérationnel sur site (maître d’hôtel ou chef de rang), équipes de serveurs, runners, cuisiniers, barmen/baristas selon dimensionnement.
- Prestataire autonome en matériel (remorque, chariots, réchauffe‑plats, frigos, verrerie, etc.).
- Nettoyage, reprise des déchets et remise en état du site à la charge du titulaire.
Contraintes techniques et organisationnelles
- Dimensionnement des points de service adapté à la jauge (référence fournie : ~1 point pour 80–100 convives) ; implantation favorisant l’écoulement et le réassort.
- Livraison et installation prêtes au plus tard 30 minutes avant l’accueil ; plan d’implantation et proposition de flux transmis lorsque pertinent.
- Gestion des allergènes et alternatives (végétarien, vegan, sans gluten, sans lactose) : fiches alimentation/allergènes obligatoires.
Livrables
- Propositions de menus standard et premium (quantités/grammages indicatifs).
- Fiches allergènes et options alternatives.
- Plan d’implantation et dimensionnement des équipes.
- Devis conforme au bordereau des prix unitaires.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Siège social – 1 avenue de la Palette, 95300 Pontoise
Modalités de livraison
Dépôt obligatoire le Lundi 14 septembre 2026 entre 09:00 et 11:30. Conteneurs garantissant fraîcheur, anonymisation pour dégustation, récépissé remis. Aucun échantillon ne sera rendu; le déposant peut récupérer la vaisselle sur place.
Produits à fournir
- Échantillon n°1 : entrée (1 pièce par juré)x4 pièces
- Échantillon n°2 : club sandwich (1 pièce par juré)x4 pièces
- Échantillon n°3 : verrine (1 verrine par juré)x4 verrines
- Échantillon n°4 : feuilleté/canapé (1 pièce par juré)x4 pièces
- Échantillon n°5 : hors‑d’œuvre au choix (1 pièce par juré)x4 pièces
- Échantillon n°6 : portion de fromage (1 par juré)x4 pièces
- Échantillon n°7 : pièces sucrées (2 pièces par juré)x8 pièces
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