Prestation de restauration évènementielle et plateaux-repas

Scope et gammes

• Prestations complètes de préparation, conditionnement, livraison et, si demandé, service en salle pour cocktails, buffets/brunchs et repas assis.
• Deux gammes exigées : moyenne et haute. Possibilités de prestations pour petits comités (5–20 convives).

Contenu type

• Cocktails : assortiment de pièces salées et sucrées (ex. canapés, navettes, petits fours, wraps, mignardises, macarons) ; livrés sur plateaux prêts à placer ; généralement ~6 pièces/personne (4 salées, 2 sucrées) modulables.
• Buffets / brunchs : froid majoritaire (salades composées, viandes, poissons, charcuterie, fromages, desserts, pains, condiments) ; éléments chauds possibles.
• Repas à l’assiette : composition standard (amuse-bouches, entrée, plat chaud + accompagnement, assiette fromages, dessert à l’assiette, café, pain individuel) ; options matériel (vaisselle, nappage, réchauffe), chef et personnel de service sur demande.

Qualité, alimentation et régimes

• Priorité aux produits frais/surgelés de qualité, saisonnalité, circuits courts et filières labellisées ; alternatives pour régimes (végétarien, végan, sans gluten, sans lactose, etc.) avec équivalence en grammage et présentation.
• Grammages à respecter selon recommandations GEMRCN lorsque pertinent.

Hygiène et traçabilité

• Respect strict des procédures HACCP, traçabilité complète et fiches allergènes disponibles.
• Conditionnement et véhicules conformes à la réglementation sanitaire ; caissons isothermes et maintien en température requis selon prestation.

Logistique et matériel

• Fourniture du matériel nécessaire (sauf mentions contraires) : conditionnement, transports, matériel de service/rechauffe si demandé. Adaptation aux contraintes de sites sans cuisine (organisation, planification et location de vaisselle si nécessaire).

Personnel et prestations humaines

• Mise à disposition de personnel formé (cuisiniers, aides, maîtres d’hôtel, serveurs) selon nature et volume de la manifestation ; tenue, ponctualité, discrétion et hygiène exigées.

Pièces techniques

• Dossier technique à fournir : photos contractuelles de prestations, fiches techniques, traçabilité produits et procédures HACCP.