Prestation de restauration évènementielle et plateaux-repas

Commune de Sartrouville
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Date limite
28 septembre 2026 à 12 h
Localisation
Sartrouville (78)
Durée
4 ans (du 27/12/2026 au 26/12/2030), résiliation possible à date anniversaire avec préavis 3 mois
Budget
Max: 280 000 € - Estimation: 144 600 €

Cocktails, buffets, repas (jusqu'à 300 convives)

Scope et gammes

  • Prestations complètes de préparation, conditionnement, livraison et, si demandé, service en salle pour cocktails, buffets/brunchs et repas assis.
  • Deux gammes exigées : moyenne et haute. Possibilités de prestations pour petits comités (5–20 convives).

Contenu type

  • Cocktails : assortiment de pièces salées et sucrées (ex. canapés, navettes, petits fours, wraps, mignardises, macarons) ; livrés sur plateaux prêts à placer ; généralement ~6 pièces/personne (4 salées, 2 sucrées) modulables.
  • Buffets / brunchs : froid majoritaire (salades composées, viandes, poissons, charcuterie, fromages, desserts, pains, condiments) ; éléments chauds possibles.
  • Repas à l’assiette : composition standard (amuse-bouches, entrée, plat chaud + accompagnement, assiette fromages, dessert à l’assiette, café, pain individuel) ; options matériel (vaisselle, nappage, réchauffe), chef et personnel de service sur demande.

Qualité, alimentation et régimes

  • Priorité aux produits frais/surgelés de qualité, saisonnalité, circuits courts et filières labellisées ; alternatives pour régimes (végétarien, végan, sans gluten, sans lactose, etc.) avec équivalence en grammage et présentation.
  • Grammages à respecter selon recommandations GEMRCN lorsque pertinent.

Hygiène et traçabilité

  • Respect strict des procédures HACCP, traçabilité complète et fiches allergènes disponibles.
  • Conditionnement et véhicules conformes à la réglementation sanitaire ; caissons isothermes et maintien en température requis selon prestation.

Logistique et matériel

  • Fourniture du matériel nécessaire (sauf mentions contraires) : conditionnement, transports, matériel de service/rechauffe si demandé. Adaptation aux contraintes de sites sans cuisine (organisation, planification et location de vaisselle si nécessaire).

Personnel et prestations humaines

  • Mise à disposition de personnel formé (cuisiniers, aides, maîtres d’hôtel, serveurs) selon nature et volume de la manifestation ; tenue, ponctualité, discrétion et hygiène exigées.

Pièces techniques

  • Dossier technique à fournir : photos contractuelles de prestations, fiches techniques, traçabilité produits et procédures HACCP.

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