Traiteur événementiel

Animations / show-cooking

• Proposer prestations interactives immersives : préparation en direct, ateliers participatifs (dressage, découpe, assemblage), stands thématiques (ex. bar à risotto, wok minute, tartare minute).
• Nombre minimal de stands : 2 ; prévoir augmentation (voire doublement) des stands si >100 convives.
• Les stands doivent valoriser produits de saison et approvisionnement local.

Moyens humains et organisation

• Fournir indication des effectifs mobilisés (chefs, cuisiniers, serveurs) et durée d’intervention.
• Présence d’un référent identifié et joignable 7j/7 pendant la prestation.
• Personnel qualifié inclus dans le prix forfaitaire ; possibilité de facturation d’heures supplémentaires selon tarif renseigné au BPU.

Moyens matériels et vaisselle

• Fourniture de vaisselle réutilisable de qualité (assiettes, verrines, couverts, verres) ; préférence pour réutilisable/recyclé.
• Présentation soignée (ardoises, supports bois, présentoirs), fourniture de linge et nappes nécessaires.
• Possibilité de fournir mobilier (tables, chaises, buffets, mange-debout) sur demande.
• Emballages conformes à la réglementation ; pour formats nomades, usage possible de contenants biodégradables/recyclables.

Livraison et mise en place

• Transport, chargement/déchargement et mise en place inclus dans les prix ; reprise des emballages vides sans frais sauf accord contraire.
• Exigence de continuité de service et capacité de substitution en cas de rupture.

Hygiène, traçabilité et allergènes

• Agrément sanitaire CEE exigé ; traçabilité et origine des produits fournies sur demande.
• Étiquetage obligatoire des substances allergènes conforme au Règlement (UE) n°1169/2011 et décret 2015-447 ; listes d’allergènes fournies pour buffets/stands.

Commandes et annulations

• Exécution sur bon de commande ; délais exprimés en jours calendaires.
• Prestations assurables tous les jours y compris dimanches et jours fériés.
• Annulation <24 h : dédommagement des denrées périssables sur justificatifs.
• Commande complémentaire urgente possible jusqu’à 20% des quantités initiales, facturation au prix BPU.

Exigences RSE / approvisionnement

• Favoriser circuits courts et produits de saison, réduction des déchets, limitation des produits à usage unique.
• Usage privilégié d’emballages réutilisables ou recyclables ; description du mode d’approvisionnement et indication de la proportion d’achats directs auprès de producteurs à fournir dans l’offre.