Prestations de traiteur

Les commandes portent sur des prestations définies au cas par cas. Elles comprennent la préparation des mets, leur conditionnement et transport dans des véhicules adaptés, dont frigorifiques, ainsi que la livraison à l’endroit indiqué sur le bon de commande. Le titulaire fournit les équipements nécessaires au maintien au chaud ou au froid et, selon les besoins, des machines à café ou distributeurs de boissons.

Formules proposées

• Apéritif : boissons non alcoolisées, eau, vin, pétillant, petits salés et lunchs sucrés.
• Buffet : boissons, petits salés, plats chauds, charcuterie, fromage, pain, lunchs sucrés, fruits et café. Brunch : éléments salés chauds et froids, et sucrés.
• Accueil : café, thé, eau, jus de fruits et viennoiseries. Goûter : mêmes boissons, avec chocolat chaud et bonbons.
• Boissons seules, ou repas à emporter comprenant sandwichs, salades, desserts, eau et boissons non alcoolisées. Champagne et muscat pétillant sont également proposés au détail.

Installation et service

Le titulaire installe et dresse buffets, tables et espaces de réception, met en place le nappage, la vaisselle, la verrerie et les couverts, et assure un service de type buffet — pas de service à l’assiette pour les repas assis. Il réapprovisionne les buffets pendant la réception, puis débarrasse, nettoie les espaces, replie le mobilier fourni par la commune et enlève son matériel. Les équipements électriques utilisés font l’objet d’essais éventuels. Après démontage et retrait de ses matériels et consommables, le titulaire remet les lieux dans leur état initial et répare ou indemnise les dégradations qui lui sont imputables.

Les prestations doivent être assurées par un personnel qualifié et en nombre suffisant, en tenue correcte et avec un comportement adapté. Les commandes sont en principe notifiées au plus tard 8 jours calendaires avant la prestation ; pour un événement programmé en urgence, le délai est ramené à 48 heures si le titulaire confirme pouvoir intervenir. Les délais propres à chaque prestation sont précisés au bon de commande.

Produits, régimes et sécurité alimentaire

Les produits doivent respecter la réglementation sanitaire et les dates limites de consommation, et être de qualité irréprochable. Les produits frais, issus de circuits courts et de saison sont privilégiés ; les produits surgelés ne sont utilisés que s’ils sont adaptés et leur usage doit rester limité. Des menus végétariens, sans porc ou adaptés aux allergies signalées sont proposés sur demande, ainsi que d’autres adaptations lorsque cela est techniquement possible. La présentation doit être soignée ; les emballages protègent les aliments, maintiennent les températures réglementaires et sécurisent le transport. L’hygiène alimentaire, la traçabilité, les chaînes du froid et, le cas échéant, du chaud doivent être respectées ; le personnel applique les procédures HACCP.

Locations complémentaires et contrôles

Sur demande inscrite au bon de commande, le titulaire peut louer du mobilier (ensemble table et chaises pour 8 à 10 personnes ; ensemble mange-debout et tabourets hauts pour 4 à 6 personnes), une tente de réception pour 100 à 120 personnes ou un barnum pour 40 à 60 personnes. Ces locations comprennent livraison, montage, nettoyage et démontage.

La commune vérifie la conformité de la commande, les quantités livrées, la qualité et la présentation des produits ainsi que le respect des horaires. Les produits non conformes peuvent être remplacés immédiatement lorsque cela est possible.