Prestations de services traiteur

Préparation, conditionnement, transport, livraison, installation et service de dîners de gala, avec fourniture du matériel, des accessoires et évacuation des déchets. Le titulaire assure également les préparatifs et la mise en place de la salle de réception.

Les menus comprennent notamment :

• Boissons : vins blanc, rouge et rosé issus du territoire d’Alès Agglomération, eaux minérales et café, avec accords mets-vins adaptés à la prestation commandée.
• Une entrée raffinée, un plat chaud de viande ou de poisson avec accompagnement raffiné, des plateaux de fromages affinés, un dessert et du pain individuel.
• Au moins 2 cartes proposées pour chaque prestation, avec possibilité pour l’acheteur de combiner des composantes de cartes différentes.

Les mets doivent pouvoir être adaptés aux allergies et contraintes alimentaires. Le service, lorsqu’il est commandé, doit être rapide, discret et actif, avec réapprovisionnement régulier des plateaux. Les serveurs portent une tenue adaptée, au minimum chemise blanche, pantalon ou jupe sombre et chaussures de ville.

La mise en place, le nappage, la décoration, la vaisselle en verre, les couverts et les glaçons sont compris. L’installation doit être achevée la veille si nécessaire et au plus tard 45 minutes avant la manifestation, sauf indication différente de l’acheteur. Le matériel est repris après la prestation, les déchets évacués et les lieux nettoyés.

Le nombre estimatif de convives est communiqué au plus tard 5 jours avant la manifestation, puis le nombre définitif au plus tard 48 heures avant. Le titulaire assume le conditionnement, l’emballage, le chargement, l’arrimage, le transport conforme aux normes européennes et l’installation. En cas de déplacement ou d’annulation, l’information intervient au moins 72 heures avant, hors force majeure.

Les produits doivent privilégier les circuits courts, la fraîcheur et la saisonnalité : 60 % des légumes frais et 80 % des fruits frais doivent être de saison. Les produits OGM ou transgéniques sont exclus ; les poissons exotiques sont proscrits et les poissons d’élevage ou de saison doivent respecter l’environnement. Les allergènes doivent figurer sur les fiches techniques et étiquettes. Les poissons surgelés ne doivent comporter ni additifs ni double congélation.

Le titulaire favorise la transformation des produits agricoles bruts, fournit annuellement un rapport d’achat détaillé par famille, fournisseur, origine départementale et répartition en valeur, et accepte les contrôles de traçabilité et de qualité gustative. Il assure le tri et la valorisation des emballages, la limitation du gaspillage et des déchets alimentaires ainsi que la recherche d’efficacité énergétique pour le transport, l’eau et l’électricité.