Prestations de traiteur et de bouche

Fourniture et livraison de produits de boulangerie et de bouche, avec des produits frais livrés dans des conditions garantissant leur conservation jusqu’à consommation.

La prestation comprend :

• assortiments de pains, au minimum 4 éléments par personne ;
• mises en bouche salées et sucrées, au minimum 4 éléments par personne, dont 3 salés et 1 sucré ;
• mini-sandwichs variés et viennoiseries, notamment croissants et pains au chocolat ;
• galettes des Rois.

Le bordereau comporte, à titre indicatif pour l’analyse, 300 unités pour les assortiments de pains, 300 pour les mises en bouche, 300 mini-sandwichs, 360 viennoiseries et 100 galettes des Rois.

Livraison et exigences communes

Les commandes sont généralement passées au moins 5 jours avant la prestation ; des délais plus courts peuvent être demandés exceptionnellement. L’ajustement du nombre d’invités peut intervenir jusqu’à J-1, 2 h avant la manifestation pour les plateaux-repas froids, et jusqu’à J-0, 4 h avant pour des plateaux. Une commande exceptionnelle de repas chauds peut être demandée à J-0 pour un maximum de 60 personnes. Des demandes urgentes plus rapprochées peuvent être sollicitées sous réserve des capacités opérationnelles du titulaire.

La livraison s’effectue au service ayant passé commande ou au lieu indiqué sur le bon de commande. Les produits doivent être de qualité et adaptés à la manifestation ; les contraintes alimentaires signalées à la commande doivent pouvoir être prises en compte. Le titulaire respecte les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, applique des procédures fondées sur les principes HACCP, garantit les chaînes du froid et du chaud lors de la préparation, du transport, de la livraison et du service, et peut communiquer la liste des allergènes. Le matériel utilisé doit être conforme aux exigences réglementaires de sécurité et d’hygiène.