Prestations de traiteur et de plateaux repas

Le lot couvre les sites des Alpes-de-Haute-Provence et des Hautes-Alpes. Les prestations sont exécutées à la demande, par bons de commande après demande de devis, pour des réunions, formations, séminaires, colloques, conférences, cocktails, cérémonies et moments de convivialité.

L’offre comprend deux niveaux de gamme : standard, avec présentation simple et produits frais, et premium, avec choix élargi, présentation événementielle et produits à forte valeur ajoutée. Les prestations comprennent notamment :

• accueils, pauses-café et petits-déjeuners avec boissons chaudes et froides ; les viennoiseries sont proposées à raison de 2 mini-viennoiseries par personne et d’au moins 3 variétés différentes ;
• plateaux repas comprenant au minimum entrée, plat et accompagnement, fromage ou équivalent, dessert, pain et boisson ;
• cocktails de pièces salées et sucrées, froides et/ou chaudes, généralement 3 variétés salées et 3 sucrées en standard, 5 et 5 en premium ;
• buffets froids, chauds ou mixtes comprenant entrées, plats et accompagnements, fromages, desserts et boissons.

Les menus doivent pouvoir être adaptés aux régimes avec viande, poisson ou végétarien. Les boissons de base comprennent eau plate ou pétillante, café et thé ; jus, sodas et vins peuvent être commandés, les boissons alcoolisées uniquement sur demande expresse.

Les contenants doivent être recyclables, recyclés ou réutilisables. La prestation comprend la livraison, la mise en place, le dressage, la vaisselle et les accessoires nécessaires, ainsi que la reprise des emballages et déchets. Le nappage est inclus pour les buffets, cocktails et accueils café : papier en standard, tissu ou équivalent réutilisable en premium. Le personnel de service et le mobilier complémentaire sont facultatifs et commandés séparément.

Les livraisons s’effectuent sur les sites du lot ou dans des lieux extérieurs indiqués à la commande. Le titulaire assure le respect des horaires, de la chaîne du froid ou du chaud, de la traçabilité, de la gestion des allergènes et du plan de maîtrise sanitaire. Il évacue les déchets, laisse les lieux propres et assure la continuité du service. Les prestations sont habituellement réalisées du lundi au vendredi de 7 h à 20 h, avec possibilité exceptionnelle le soir, le week-end ou les jours fériés.

Le DQE indicatif du lot prévoit 50 personnes en accueil standard, 30 en viennoiseries, 50 en plateau standard, 15 en plateau premium, 20 en cocktail standard, 10 en cocktail premium, 12 en buffet standard, 8 en buffet premium, 10 heures de personnel de service et 5 forfaits de livraison supplémentaire de 30 minutes. Les majorations sont testées sur des assiettes de 1 000 € HT pour le soir et le samedi, et de 500 € HT pour le dimanche ou un jour férié.