Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Périmètre et volumes

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire (deux sites). Volume annuel indicatif : 59 000 repas.

Contenu des repas et règles nutritionnelles

Menus composés des « 5 éléments » : entrée chaude ou froide, plat principal protidique (viande/poisson/œufs), garniture (alternance légume vert / féculent), produit laitier, dessert (fruit cru/salade, pâtisserie, dessert lacté, glace).
Respect des recommandations GEM‑RCN et des obligations réglementaires d’hygiène.
Cycles de menus possibles sur 4 semaines ; transmission des menus et de la liste des allergènes au minimum 10 jours avant chaque mois (version modifiable).
Grammages différenciés pour maternelle et élémentaire (conformes GEM‑RCN). Pour le site « Les Sages », grammage élémentaire.

Prestations particulières et animations

Pique‑niques et repas froids : composition définie (sandwich/protéine, chips, produit laitier, fruit/compote, biscuit emballé) ; couverts recyclables et sachets individuels.
Repas « animation » / repas améliorés : repas de Noël, repas de vacances, 2 repas pour événements locaux, 1 repas à thème par mois ; élaboration conjointe avec la commission des menus.

Contraintes produits et exigences qualité

Minimum 20 % de produits issus de l’agriculture biologique répartis sur la semaine.
Au moins une utilisation hebdomadaire d’ingrédients issus du commerce équitable ; justificatifs/certifications à fournir sur demande.
Produits proscrits/limités : frites et certains plats végétariens proscrits sauf validation expresse ; pain non fourni sauf pour pique‑niques.
Exigences d’origine et de qualité : viandes souhaitées 100 % origine France, Label Rouge pour bovin/volaille recommandée, charcuteries sans polyphosphates ; produits laitiers préférentiellement locaux ; poissons surgelés « pleine mer », filets sans arêtes.
Étiquetage et gestion des allergènes obligatoires.

Conditionnement, transport, livraison

Conditionnement : bacs GN 1/1 ou GN 1/2 inox (bacs gastronomes) ou bacs jetables recyclables selon site ; plates‑formes et bacs nettoyés/désinfectés ; stockage à +2 °C/+4 °C ; refroidissement rapide conforme.
Livraison journalière sur site entre 04h00 et 08h00 (07h30 au plus tard pour pique‑niques) ; dépôt en chambres froides ; relevés de températures au départ et à l’arrivée.
Prestataire responsable des véhicules et équipements de transport ; clé d’accès confiée au fournisseur.

Hygiène, traçabilité et contrôles

Fourniture de la marque de salubrité détenue ; respect des critères microbiologiques applicables ; envoi d’un échantillon témoin hebdomadaire ; procédures TIAC et possibilité d’analyses contradictoires par la collectivité.
Fiches techniques produits demandées (valeurs nutritionnelles : protides, lipides, fer, calcium) par portion ou pour 100 g ; bons de livraison identifiant produits et fiches techniques.

Organisation opérationnelle

Élaboration des menus par le fournisseur, validation par la commission des menus ; la commune gère la commande, la distribution/servir et la facturation aux familles.
Remise d’une notice de remise en température, dressage et présentation pour chaque prestation.
Formation du personnel (préouverture et en exploitation) en responsabilisation partagée entre fournisseur et commune.
Propositions et actions anti‑gaspillage attendues.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Restauration scolaire et périscolaire