Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire et centre de loisirs

Composition et élaboration des menus

• Menus sur un plan alimentaire d'au moins 20 déjeuners consécutifs (4 semaines × 5 jours).
• Repas composés de 4 à 5 éléments (entrée, plat protidique, accompagnement/féculent, produit laitier, fruit/produit sucré) ; pain systématique.
• Offre quotidienne d’un repas végétarien en doublon du plat carnée ; possibilité de repas sans porc et de repas à thème (minimum 6 animations par an).
• Respect des recommandations ANC et GEM‑RCN pour l’équilibre nutritionnel et des grammages adaptés par catégorie (maternelle, élémentaire, adultes encadrants).

Qualité et contraintes matières premières

• Priorité aux produits frais et de saison ; diversité des fruits (au moins 5 variétés sur la période annuelle) ; préférence pour produits biologiques et issus de circuits courts lorsque possible.
• Interdictions listées pour certains produits (ex. potages déshydratés, tilapia, pangasius, huile de palme, OGM) et exigences spécifiques pour viandes et poissons (traçabilité, labels lorsque requis).
• Valorisation du "fait maison" lorsque possible et réduction des emballages (fromage en coupe, portions non préemballées).

Conditionnement, transport et livraison

• Livraison en liaison froide : véhicules réfrigérés, maintien des denrées entre 0 et +3 °C, relevé de température à chaque livraison et transmission des relevés.
• Livraison accompagnée d’un bordereau et d’un contrôle à la réception ; remplacement des denrées manquantes ou non conformes exigé.
• Étiquetage lisible sur les contenants : indication des portions, grammages finis et allergènes ; compatibilité avec les équipements de réchauffe des sites.
• Adaptation des contenants et possibilité de mise en portion sur site selon les grammages prévus.

Commandes, quantités et règles d’ajustement

• Commandes hebdomadaires ; transmission des bons de commande selon calendrier défini (hebdomadaire) ; ajustements possibles jusqu’à ±10 % avec délai maximal communiqué (modalités horaires précisées dans les pièces techniques).

Suivi, contrôles et traçabilité

• Autocontrôles bactériologiques périodiques (fréquence trimestrielle pour les analyses déclarées) et présentation d’un plan HACCP.
• Fourniture des certificats et documents de traçabilité sous 72 heures sur demande ; transparence des chaînes d’approvisionnement pour viandes et produits sensibles.
• Mise en place d’un suivi qualité : visites régulières sur site, formation/animations HACCP, EGAlim, techniques de réchauffe et éducation au goût.

Gestion des situations d’urgence et continuité de service

• Dispositions et solutions de rechange en cas d’avarie technique, plan de continuité pour assurer un service minimum, modalités de substitution des prestations et impacts sur facturation.

Exigences techniques complémentaires

• Respect des grammages et des fréquences d’apparition des familles d’aliments (proportion de féculents, protéines, légumes, fruits, produits laitiers).
• Traçabilité documentée, plan alimentaire, fiches techniques produits et codes signalant produits de saison et durables.
• Engagements en matière de réduction des déchets et optimisation des emballages.