Restauration scolaire et fourniture de denrées alimentaires

Production culinaire et prestations associées

• Mise à disposition d’un chef de cuisine (ou chefs) assurant la confection des repas et la gérance, avec encadrement et organisation de l’équipe de cuisine.
• Élaboration et mise en œuvre de cycles de menus (ex. cycles saisonniers, goûters sur cycle de 2 semaines) et propositions d’animations pédagogiques liées à la restauration.

Approvisionnement et qualités des produits

• Approvisionnement des denrées alimentaires, avec une politique d’achats privilégiant les produits biologiques et les filières courtes lorsque possible.
• Gestion des approvisionnements, réceptions, contrôles qualité à la livraison et stockage adapté des denrées périssables.

Hygiène, traçabilité et gestion des stocks

• Application et mise en œuvre des procédures HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Mise en place de traçabilité des livraisons, gestion des stocks, inventaires et procédures de stockage et rotation des denrées.

Assistance technique et maintenance

• Prestation d’assistance technique sur site (diagnostics, préconisations, accompagnement méthodes, interventions liées à l’exploitation) et modalités de suivi de cette assistance.
• Proposition de moyens et d’outils pour pérenniser les installations et optimiser les process (formation, documentation, procédures).

Moyens humains et formation

• Fourniture de profils qualifiés (chef de cuisine, équipes) avec justificatifs d’expérience et de formation.
• Actions de formation et d’accompagnement du personnel communal pour transfert de compétences et maintien en conditions opérationnelles.

Développement durable et gestion des déchets

• Mesures visant la réduction des déchets, la lutte contre le gaspillage alimentaire, la gestion et le tri des déchets et des actions de sensibilisation des usagers.

Conformité réglementaire

• Respect des prescriptions légales et réglementaires en matière d’environnement, de sécurité et de santé des personnes, et adaptation aux évolutions législatives.