Restauration scolaire

Production, distribution et service

• Préparation des repas (cuisine sur place selon typologie) et distribution sur le temps méridien.
• Gestion logistique des commandes, approvisionnement, stockage, conservation et service en salle.
• Fourniture et mise à disposition du mobilier et du matériel de service nécessaires.

Approvisionnement et qualité des denrées

• Politique d'achats durables : circuits courts, produits frais et bio avec objectifs chiffrés (objectifs mentionnés : 50% circuits courts, 30% agriculture biologique, 60% produits frais).
• Sélection, traçabilité et conformité des denrées, gestion des fournisseurs et certificats qualité.

Régimes particuliers et substitutions

• Gestion des PAI et des allergies, adaptation des repas (ex. régimes sans porc), substitution organisée et traçabilité des modifications.

Hygiène, sécurité sanitaire et contrôles

• Application d'un plan de maîtrise sanitaire (HACCP), protocoles de traçabilité et réalisation de tests bactériologiques.
• Procédures de contrôle qualité, enregistrements et plans d'action corrective.

Continuité de service et gestion des perturbations

• Organisation de solutions de secours (repas de dépannage, stocks) et procédures pour assurer la continuité du service.

Ressources humaines, formation et entretien

• Recrutement, encadrement et formation du personnel affecté à la restauration ; obligations relatives à la reprise éventuelle de salariés.
• Entretien, nettoyage et respect des conditions d'hygiène des locaux et matériels.

Animation et lutte contre le gaspillage

• Actions d'animation nutritionnelle et d'éducation alimentaire.
• Mesures de réduction et valorisation des déchets alimentaires.

Livrables

• Plans de menus, fiches techniques et grammages des préparations, comptes rendus d'analyses, certificats de conformité et rapports de traçabilité.